怎么样切皮蛋才能不粘刀（直接下刀就废了）

大家好，我是小林厨房的小林，对于热爱美食的朋友来说，制作美食的各种小技巧是不能少的，这些小技巧可以让我们在制作美食的时候更具有成就感，可以让美食的色香味更加的俱全，所以今天就为大家分享切皮蛋的4个小技巧，喜欢的朋友请继续往下看。

过年的家宴上怎能少了松花蛋这个传统美食呢！买来去壳直接切好摆盘，浇上兑好的料汁，一碟简简单单的下酒小菜就做好了，松花蛋是好吃，但是切松花蛋却是个“技术活”，小时候第一次切皮蛋就切得稀碎，蛋黄粘的刀上到处都是，也是没有一点胃口了。

要想将松花蛋切的完整不碎有很多种方法，今天就为大家总结了3种厨房中使用很广泛的方法来供大家参考；要想切好皮蛋首先就应该选好皮蛋，皮蛋要选择表面灰白无斑或者少量斑，完整不破的，也可以放在耳边摇一摇，如有声音则表明皮蛋不够完美；切开后蛋黄呈淡黄色或者淡褐色，质地较稀的就是优质的皮蛋，这样的皮蛋吃起来才够美味。下面就为大家介绍怎样正确的切皮蛋。

1.【煮熟切】

将皮蛋煮熟再切有两个好处，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，这个刺鼻的味道是皮蛋在制作过程中产生的，对人体有一定的害处；第二就是可以使皮蛋蛋黄凝固，在用刀切的时候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在凉水中冷却后再去壳切开，这样皮蛋遇冷变硬更利于用刀切开。

可能好多朋友更喜欢吃“原汁原味”的皮蛋，认为煮过的皮蛋就失去了它独有的香味，所以你可能还需要以下几个好方法。

2.【用线切】

用线切的方法属于老传统了，具体操作方法就是将细线的一端系在固定不动的地方，也可以用牙咬住，另一端用手拿着，将细线缠绕皮蛋一圈，然后用力一拉就可以将皮蛋完美的分开，然后再重复几次就可以将皮蛋分成若干份了，这个方法同样适用于切煮熟的皮蛋和鸡蛋。

3.【沾油，水切】

皮蛋的弹性比其他的蛋的弹性要大很多，所以切皮蛋的刀一定要用锋利一点的，可以避免皮蛋破碎；还要在刀的两面涂上一层香油或者其它的油脂然后再切，这样蛋黄就不会粘在刀上。同样的也可以将去壳的皮蛋入水滚一圈，在刀上也粘上清水再用来切皮蛋也可以避免蛋黄粘刀，用刀子粘醋再切的方法都是同样的道理，而且还可以增加风味。

沾水的方法还有一个，就是将刀在开水中烫一烫，再用来切皮蛋同样能够保证皮蛋的完整不破，缺点就是刀子凉了就得粘一次热水，有点麻烦；这里还需要注意的就是不要用刀子下压来切，最好用锋利的刀子做往复的切拉动作。

4.【用工具切】

现在都有售卖专门用于切蛋的工具，使用起来也很方便，只需将皮蛋放置在工具上，再使用专用的刀片从皮蛋顶部切下去就可以直接切成几瓣，用来切煮熟的皮蛋和鸡蛋同样的也很实用，但是建议大家使用时候，最好将煮过的皮蛋和鸡蛋冷却后再切，这样更有利于完整不碎。

​好了，今天的美食小技巧，皮蛋怎样切不粘刀，完整不碎的方法就介绍到这里了，如果您有什么更好的方法和技巧，可以在下面留言和大家一块分享，喜欢的朋友给点个赞吧。

​我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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