酸辣口味菜的做法大全（15道酸辣素菜的做法）

一、酸辣凉拌豆角

食材

豆角500克、橄榄油3ml、盐3克、酱油1ml、香醋3ml、红辣椒1个、蒜头1个、洋葱10克、茴香10克。

做法

1、准备新鲜的豆角、辣椒、蒜头、洋葱等食材；

2、豆角洗净去豆荚；

3、清水煮沸，放入豆角煮熟；

4、捞出豆角，过冷水，沥干；

5、热锅，倒油，把红辣椒、洋葱、蒜泥、酱油、盐、香醋爆香；

6、放入茴香、把爆香的食材淋在豆角上，拌均即可；

二、酸辣金针菇

食材

金针菇两把、蒜末一些、葱花一把、黑醋两勺、苹果醋两勺、辣椒油两勺、芝麻一勺、酱油一勺、盐一匙、鸡精半匙、香油几滴、花椒油几滴、食用油适量。

做法

1、将金针菇去掉根部，将金针菇撕开，用清水洗干净。

2、将金针菇焯烫至断生，将金针菇捞出过遍凉水。

3、在金针菇上加上提前切好的葱花蒜末。

4、用上述调料混合成一碗调料汁。

5、将调料汁浇在金针菇上。

6、再将少量食用油烧热浇在上面，激发出葱花蒜末的香味。

7、用筷子将金针菇和调料拌匀，装盘就可以食用啦。

三、酸辣萝卜条

食材

萝卜1000克、西芹300克、白醋600ml、盐3克、冰糖10克、荞头菜适量、红辣椒适量。

做法

1、胡萝去皮洗净，切粗条；

2、均匀晒上盐，腌制1小时；

3、西芹，洗净，切段，晒伤盐腌制；

4、把腌制的萝卜条、西芹、红辣椒、桥头沥干盐水，放入玻璃罐；

5、再放入冰糖，倒入酸醋，适量的开水，放凉；

6、盖上盖子，静放一天即可吃；

四、酸辣蚕豆

食材

蚕豆500g、酸菜适量、姜1块、蒜瓣3颗、小米辣5个、葱段1段、花椒几粒、鸡精1勺、生抽1勺、盐1小勺、食用油适量。

做法

1、新鲜的蚕豆去壳洗干净。

2、焯一下水如果很多的话可以放凉，放冰箱冷冻保存随吃随取。

3、自己家的泡菜，或者外面买的袋装酸菜都可以。

4、葱姜蒜，小米辣切末。

5、锅里入适量食用油，放葱姜蒜，小米辣，花椒炒出香味。

6、放入酸菜翻炒片刻，放入蚕豆翻炒均匀。

7、加入与食材平齐的清水，大火煮开转中火15分钟。

8、调少许盐，生抽，鸡精调味，收干水份即可出锅。

五、酸辣木耳

食材

木耳10克、小米辣几个、蒜2个、酱油半勺、醋半勺、玉米油少量。

做法

1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。

2、木耳表面撒上小米辣和蒜蓉。

3、加入小半勺醋，加入半勺生抽。

4、炒锅中倒入少量油，烧热后直接淋面即可。

六、酸辣凉拌茄子

食材

茄子2个、香菜2棵、小米椒2个、蒜瓣4个、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、生抽适量、油泼辣子2勺。

做法

1、茄子去皮，洗净切块。

2、放入蒸锅蒸20分钟。

3、取出放凉，撕成条状。香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上。

4、然后加入盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可。

七、酸辣藕丁

食材

莲藕350g、油适量、盐1g、葱花5g、姜末3g、蒜末4g、蚝油15g、番茄沙司10g、鲜酱油4g、老抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、白胡椒粉1g、清水15g、干辣椒2个、干花椒2g、芝麻油2g。

做法

1、藕去皮洗净后切成丁备用。

2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用。

3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝。

4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用。

5、油锅中放入干花椒小火煸香后捞出不要。

6、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味。

7、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟。

8、倒入步骤2中的调料汁。

9、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可。

八、酸辣白菜

食材

有机白菜500克、生姜一块、大蒜一瓣、干辣椒5个、干花椒一小把、泡椒5个、生抽适量、米醋适量、花椒油少许、油适量、盐适量、葱头四棵。

做法

1、白菜切成稍微长一点的段后，每段切成两个长片再切成小条但是不断开。

2、干辣椒和泡椒切成小段。

3、生姜、大蒜切成丝，香葱葱头部分切成小段。

4、锅里放入适量油烧到四成热，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微发黑褐色后将其去掉。

5、放入干辣椒、泡椒、葱姜蒜，大火爆香。

6、加入白菜大火快速爆炒。

7、加入少许盐、适量生抽、米醋、少许花椒油，翻炒均匀后快速出锅。

九、酸水洋芋片

食材

土豆2个、泡椒4个、泡姜1小块、酸水半碗、盐少许、开水适量。

做法

1、土豆去皮切片，泡菜切末。

2、锅烧热倒油，下辣椒末炒香。

3、倒入土豆片进行翻炒，倒入酸水炒匀。

4、加适量开水，少许盐调味。

5、盖盖子烧2-3分钟，我喜欢脆脆的，烧的时间短。

6、装盘撒葱花开吃。

十、酸辣开胃凉拌腐竹

食材

腐竹3根、黄瓜1根、熟花生米适量、香菜末少许、辣椒粉1勺、红椒圈少许、熟芝麻1勺、蒜泥1勺、生抽2-3勺、醋3勺、盐少许、花椒油几滴、糖适量。

做法

1、腐竹温水泡发，切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水，洗净、沥干。

2、黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块，其他材料备好。

3、倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。

4、淋上冒烟的热油，激发一下香味！

5、加点生抽，来点香醋，几滴花椒油，一点糖，少许盐。

6、倒入花生米、香菜末，拌匀就可以了！腌制片刻更入味更好吃哦！

十一、凉拌酸辣黄瓜

食材

小黄瓜3条、油粗辣子适量、香葱4棵、醋适量、酱油适量、白糖1勺、油少许。

做法

1、小黄瓜和油粗辣子准备好，小黄瓜切去两端，小工具准备好；

2、小工具从一端钻进黄瓜内，边转边钻，钻到另一头时用刀将黄瓜表皮划一刀；

3、黄瓜条摆盘，找个漂亮点的长盘子更突出它的特点；

4、边角料的黄瓜也不少，刀拍成块放另一盘中；

5、用香葱、白糖、盐、醋、酱油调个汁，用量和比例随自己的喜欢；

6、贵州特产油粗糍粑辣舀两勺撒在黄瓜表面；

7、再用热油浇在上面，随吃随拌，非常开胃。

十二、酸辣土豆丝

食材

土豆2个、泡椒3-4个、泡姜1小块、生抽少许、盐少许、开水少许。

做法

1、2个大的土豆去皮，擦丝，多洗几遍去除淀粉，口感更脆。

2、泡菜坛捞出来的，切成细丝，没有可以拿野山椒、辣椒和醋代替。

3、锅烧热，加少许油，下辣椒、姜丝爆香。

4、倒入土豆丝，翻炒片刻加少许生抽。

5、一点开水，一点盐，炒匀即可。

十三、酸辣豆芽

食材

绿豆芽600克、青椒1只、薄百叶1张、盐1.5小勺、糖1小勺、植物油适量、芝麻油少许、香醋少许。

做法

1、把薄百叶切成丝，青椒洗净切丝。

2、锅内倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺盐，煸出辣味。

3、煸好后先盛出青椒，油留在锅内。

4、倒入绿豆芽翻炒，直到豆芽出水。

5、放入百叶丝翻炒、加糖、盐调味。

6、最后倒入青椒丝一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出锅即可食用。

十四、酸辣海带丝

食材

海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精。

做法

1、海带丝用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液，切成长段备用。

2、锅里有烧热后，加入蒜爆香。

3、接着加入辣椒段炸一下。

4、再倒入海带丝翻炒，加一点水稍微煮下。

5、水收干了，加入调料，盐，味精。

6、最后加适量的醋，翻炒均匀就可以了。

十五、酸辣西瓜皮

食材

西瓜皮250克、生抽1小勺、醋1勺、糖1勺、盐2克、花椒适量、辣椒1个。

做法

1、西瓜皮去硬皮切成丝。

2、锅中放油爆香花椒和辣椒。

3、倒入西瓜皮煸炒。

4、加入生抽 醋 盐 糖继续煸炒。

5、加入一点点水，炒至西瓜皮变透明即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！

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