川菜最有名的40道菜(舌尖上的沈阳一菜一格)
近日24年烹饪经验并享誉世界的名厨蒲猛来沈阳啦,本次他亲临沈阳香格里拉大酒店的辽咖啡,为沈城的食客们带来素有“一菜一格,百菜百味”美誉的地道川菜!
川菜的味道丰富,清鲜醇浓,麻辣辛香,在麻、辣、甜、咸、酸、苦这六种基本味道的基础上,又可调配变化为多种复合味道,形成了川菜的特殊风味。
再来介绍这位名厨。他叫做蒲猛,四川人一个,川普一口,挑剔的舌头一条。很少有人会质疑蒲猛的专业性,他甚至比客人还要较真,这位大厨极具创新意识,深谙川菜烹饪的精髓,他曾荣获美国阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛荣誉奖及最佳创意奖,并在中国第三届药膳烹饪大赛中荣获热菜和煲汤两项金奖,也是中国第三届药膳烹饪大赛的金牌得主。
干煸顾名思义,油量不是很大,原料也不使芡,而是使用中火和中油温让丝、条、丁、块状的食材脱水致熟,加热的时间也相对较长,在原料见油不见水时加入其他的辅料,直接成菜。干煸的技法较复杂,火候的运用一定要到位,这样制作出的菜肴才能不柴不湿,滋味悠远,干煸又被厨师称为“火中取宝”。
真的不必远行,本月在沈阳香格里拉大酒店品尝地道的四川美食, 关注辽沈美食,关注健康美味,图文原创,侵权必究!
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