榨油用电炒的炒锅（炒锅榨油匠用具）

榨油匠：专门压榨清油（当地人称食用油为清油）的匠人。他们以当地盛产的菜籽和胡麻为原料，用传统的土法榨油设备压榨食用油。榨油包括选料、炒籽、磨粉、蒸料、包坨、压榨、装桶等多项工序，一般的榨油作坊都有五、六个年轻力壮的匠人，作业时有分有合，分时各司其职，合时紧密配合。

榨油为流水线作业。首先将选择干净的菜籽或胡麻放在炒锅里炒熟，接着再将炒熟的料送到油磨上磨成粉末，然后把粉末装入笼蒸，同时供给水蒸气以增加其湿度，而后将蒸好的粉末装入用芨芨草绳围成的圆筒中（直径约0.8米，高约0.3米，又称油坨子。榨完油的油坨子叫麻渣，胡麻渣特别香，小时候我们抢着吃），然后将封闭严实的油坨子放在油梁（用直径0.5米，长7至8米的结实木头制作）下边的压油墩之间挤压，同时在油梁的一端压上大石头以增加其重量，这样，油就从草绳制作的圆筒中被挤压出来，逐步添加石头，直到将油坨子中的油榨干为止。最后将成品油存入储油桶。

炒锅：专门炒菜籽或胡麻的锅。生铁铸造，圜形底，无边帮。直径66、深6、厚1厘米。匠人将它安装在炉灶上，生火加热，炒熟准备榨油的菜籽或胡麻。炒籽儿是个技术活，一定要把握好火候，炒不熟，出油率不高，炒得过头，出油率也不高。

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