凉拌藕片怎么做不变黑窍门（凉拌藕片好吃有秘诀）

凉拌藕片好吃有秘诀，教你大厨做法，脆嫩爽口不发黑，开胃又解腻

入秋了，天气越来越凉爽了，经过了三伏天的洗礼，入秋后，看到啥都有食欲，很多朋友会选择在秋天吃一些大鱼大肉来起到贴秋膘的作用，但是大鱼大肉吃多了难免会感觉到腻口，这个时候就想来点爽口的解解腻，很多朋友会选择萝卜、南瓜来解腻，这里给大家推荐一种更好吃的当季食材，入秋天凉了，吃南瓜、萝卜不如来点它，6元1斤，清脆爽口降秋燥！

这种食材就是大家都非常熟悉的莲藕，夏日里欣赏足了荷花的美景，秋季里正是吃莲藕的最佳季节，这个时候的莲藕非常的鲜嫩多汁，而且价格也不贵，我们这里6元1斤，属于中间价位吧。莲藕最解腻的吃法莫过于凉拌藕片了，不管是年夜饭，还是酒席上，都少不了一盘清脆爽口的凉拌藕片。

很多朋友说自己做的搅拌藕片不如饭店的那么好吃，而且藕片还很容易发黑，究竟是什么原因呢？关于凉拌藕片的做法，我专门咨询了一位30年厨艺的老厨子，凉拌藕片好吃有秘诀，教你大厨做法，脆嫩爽口不发黑，开胃又解腻！一起来看看吧！

------【凉拌藕片】------

食材：莲藕500克、生姜1小块、大蒜3瓣、青椒半个、红椒半个、白芝麻少许

制作步骤：

第一步：新鲜的莲藕放在水管下冲洗干净，然后用削皮刀刮干净莲藕的外皮，切掉莲藕的2端，然后把莲藕切成薄片，大约1厘米左右就可以了，然后放在清水下反复冲洗几遍，洗干净上边的淀粉，最后放在清水里浸泡5分钟，水里加少许白醋，可以起到防止莲藕氧化变黑。

第二步：青椒清洗干净切成丁，红椒清洗干净切成丁，大蒜切成蒜末，生姜去皮切成姜末，做凉拌藕片生姜是必不可少的，生姜的辛辣味儿可以起到激发食欲的目的。

第三步：用不粘锅或者不锈钢烧水，不能用铁锅，铁锅焯水藕片，藕片容易发黑，锅中烧开水后，然后滴入几滴白醋，可以进一步的防止藕片变黑，还可以增加莲藕的口感。

第四步：水开后下入藕片，焯水1分钟，时间短了藕片不熟容易发涩，时间长了藕片容易发软不脆，焯好水的藕片看起来略微透明，这就说明藕片焯好了。

第五步：藕片焯好水之后，迅速捞出，放在凉白开水中反复过凉2～3次，让藕片完全降温，经过投凉之后的藕片吃起来非常脆。

第六步：将青红椒丁、大蒜末、姜末放入碗中，然后上边撒上一层白芝麻，烧一勺热油浇在上边，激发出蒜末和姜末的香味。

第七步：藕片投凉之后捞出，然后把浇过热油的料头放上去，接着开始调味，加入适量食盐、3勺白米醋、1勺白糖、少许小磨香油，然后搅拌均匀，这道凉拌藕片就做好了。

小贴士：

1、做凉拌藕片的时候，选择表皮白色的脆藕，这种莲藕口感更脆，而表皮呈现黄色的粉藕更适合炖汤。

2、想要莲藕不发黑，一定要用白醋水浸泡，这样子可以起到隔绝空气，防止莲藕氧化发黑，另外不要用铁锅。

3、莲藕想要吃起来清脆，焯水时间要把握好，在家里制作，焯水1分钟就够了，而且迅速放在凉白开里投凉。

​入秋天凉了，吃南瓜、萝卜不如来点它，3元1斤，清脆爽口降秋燥！凉拌藕片好吃有秘诀，教你大厨做法，脆嫩爽口不发黑，开胃又解腻！如今正值秋燥正盛的时候，大家可以多吃一些莲藕，另外赠送大家一个小秘籍，凉拌藕片放在冰箱里，盖上保鲜膜，冷藏1小时更好吃哦！

关于凉拌藕片就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！