紫薯煮熟后变青了还要不要吃（紫薯煮熟后变青还可以吃吗）

煮熟后变青是因为紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，今天小编就来聊一聊关于紫薯煮熟后变青了还要不要吃?接下来我们就一起去研究一下吧!

紫薯煮熟后变青了还要不要吃

煮熟后变青是因为紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

所以简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色，变绿色就是很正常的事，可以放心食用。