辣子鸡怎么外酥里嫩（饭店的辣子鸡为啥那么好吃）

大家好，今天给大家分享上一道特色辣子鸡的美食做法，出锅味道堪比饭店，疫情在家不知道该吃什么，就来学习一下吧。

说到辣子鸡这道美食，相信很多朋友都非常喜欢吃吧，正宗的辣子鸡，吃起来鸡肉软嫩入味，辣椒清脆可口，特别的下饭。在对其制作时，主要采用的就是鸡肉来制作，鸡肉是我们生活中非常常见的一种肉类，其营养丰富，且口感细嫩又好吃。

然而辣子鸡虽然好吃，很多朋友都不懂得该怎么去制作，基本上都是选择到饭店中去吃。但饭店中一盘辣子鸡的价格可不便宜，我们自己在家做的话，成本低，干净又卫生，喜欢吃鸡肉的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧。

食材：鸡腿肉、干辣椒、淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、蛋黄、白芝麻、白糖、花椒、葱末、姜片、蒜末、豆瓣酱、鸡精、花生米、香菜段

方法：

1、首先我们根据个人吃辣程度，准备上200克左右的干辣椒，用剪刀把它剪成小段，剪好以后，再下手抖一抖，把里面的辣椒籽给它抖掉。

2、将辣椒籽充分抖干净以后，往辣椒段中再加入一些温水，清洗干净表面灰尘杂质后，再倒上一些开水，对辣椒浸泡三十分钟。

3、辣椒段浸泡时间里，我们要准备上三个鸡腿，将其鸡骨头给剔除下来后，把鸡腿肉剁成大块，装入碗中备用。

4、接着往鸡腿肉中加入适量生抽，适量胡椒粉，一勺食盐，一勺淀粉，以及一个蛋黄，再下手把所有调料抓拌均匀，腌制半个小时。

5、然后准备一个大碗，往里加入一勺淀粉，一勺白芝麻，一勺食盐，半勺白糖，用勺子充分搅拌均匀后，把浸泡好的干辣椒控干水分，放进碗中。

6、接着再下手，把辣椒段和所有调味料充分抓拌均匀，抓匀以后，即可起锅，倒入多一点的食用油。

7、把油烧至五成热后，下入搅拌好的辣椒段，用小火给它慢慢炸出香味，炸至辣椒浮起，颜色微黄时，即可用漏勺控油捞出，备用。

8、然后把锅中的油清理干净，开大火把油加热到七成热时，将腌制好的鸡腿肉放入锅中，用筷子快速划散，对鸡肉进行油炸。

9、将其炸至干香后，即可控油捞出，接着另起锅，留少许底油，放入一把花椒，再放入少许葱片姜段蒜片，翻炒出香味，炒香后下入一勺豆瓣酱，继续炒出酱香味。

10、接着放入鸡肉丁，炸好的辣椒段，充分翻拌均匀之后，往锅中再加入半勺白糖，适量鸡精，一勺食盐，以及一小把花生米和香菜段。

11、最后把所有食材翻拌均匀，即可出锅装盘，一道美味的辣子鸡就制作好了，香辣又入味，特别好吃。

按照以上方法烹饪出来的辣子鸡，不仅鸡肉入味好吃，就连辣椒段也特别的清脆爽口，以前没有尝试过这个方法的朋友，可以去试一试，味道真的很不错。