炒鸡专业做法（美味炒鸡配方）

仔鸡一只800克色拉油25克，熟猪油25克，菜籽油25克姜片45克，干朝天椒30克，花椒30克炒鸡酱40克，肉香王5克，葱段五五十克，杭椒80克，红油30克，今天小编就来聊一聊关于炒鸡专业做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

炒鸡专业做法

仔鸡一只800克

色拉油25克，熟猪油25克，菜籽油25克。姜片45克，干朝天椒30克，花椒30克。炒鸡酱40克，肉香王5克，葱段五五十克，杭椒80克，红油30克。

炒鸡酱熬制：锅中猪油烧热，下入农家豆瓣酱500克，炒香夏威夷斋老酱油20克，花椒油15克，蜂蜜一克，红油18克，鸡汁10克，炒鸡料30克（八角10克，丁香5克，良姜10克，花椒10克，肉蔻10克，砂仁30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮5克，香叶5克，将以上香料磨成粉即可），熬香，炒出酱香味，冷却即可。

仔鸡宰杀洗净，切成小块。锅中下入混合油烧至，6成热，下入鸡块，姜片，干朝天椒，花椒，炒至鸡块脱水，下入炒鸡酱，肉香王，翻炒出香味，下入葱段，杭椒红油，旺火收汁出锅即可。旺火快炒，才能防止鸡块不粘锅。

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