正宗老北京冰糖葫芦做法（老北京流传至今风行不衰的标志性小吃冰糖葫芦）

冰糖葫芦是中国的传统小吃，更是老北京的一种标志性小吃食品。它是将野果或是水果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，成为一种可以拿着边走边吃，还很好看的食品。

冰糖葫芦作为北京常见的一种小吃，在北京的冬天很常见，原来都是由游商们走街串巷的出售，或者是市民们遇到有庙会的日子去尝鲜。

上图为20世纪60年代初北京的孩子们品尝长长的冰糖葫芦。

特别是孩子们，看着外皮透亮的糖衣包裹着通红诱人的山里红（山楂），咬一口外脆里软，酸甜搭配，总是令人回味无穷。

上图为20世纪30至40年代老北京庙会上的糖葫芦，这种糖葫芦似乎不是用熬过的糖稀，而是直接用水稀释了的糖稀，但孩子们很喜欢这种拿着好玩又能吃很长时间的美味食品。

上图也是拍摄于20世纪30到40年代的北京庙会上。爷爷赶着马车，带着孙子，车上插着长长的糖葫芦，还插着飞旋着的风车，一定还伴有快速转动的风轮与空气的摩擦声响，老爷子还吹起孩子刚买的小长喇叭，爷孙俩的心情一定是正在心花怒放。这就是为什么那时的人们都很期盼着参与庙会活动，因为没有电视和手机玩，能看戏看书也不是谁家都有这样的条件啊。

冰糖葫芦一般用山楂作为原料串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。现在更是增加了用其他水果作为原料制作的冰糖葫芦，还有用山药果和山药制作的。

山里红也就是山楂，前面的名称是老北京对山楂果的俗称，它是制作冰糖葫芦的主要原料。这种原料在北京郊区的山前地带大量种植。

从20世纪上半叶的老北京照片中看，那时就有山药制成的冰糖葫芦了，从形状上看，也有用其他果品制作的。

上图为20世纪30年代的北京老照片中卖糖葫芦的商贩，注意下面的担子上摆放有以山药为原料制作的糖葫芦。

上图为20世纪30到40年代的北京老照片中走街串巷卖冰糖葫芦的商贩。

上图为老北京庙会上正在制作冰糖葫芦的场景，时间应在20世纪30到40年代之间，可以看出老伙计是在往山里红上涂白糖。

老北京的冰糖葫芦，不仅口感好，酸甜可口，而且模样也很耐看。红彤彤的 山楂果按大小顺序排列穿在竹签子上，外面再裹上一层厚实的、晶莹透明的糖稀， 从远处看，就像一棵硕果累累的小树，非常诱人，简直是一种独特的美味！

上图为老北京庙会上正在售卖的冰糖葫芦，时间在上世纪30到40年代。首先被吸引的是孩子们的眼神，诱惑的一定是孩子们的胃口。

上图为上世纪30到40年代北京胡同里售卖冰糖葫芦的商贩。

上图为北京20世纪30年代到40年代庙会上购买了冰糖葫芦的人们，从场景看，庙会的地点应该是在城外。

北京城外的庙会有财神庙庙会、东岳庙庙会、蟠桃宫庙会和大钟寺庙会，分别位于北京城的西南、正东、东南和西北方向，距离北京城都不算太远。

在街市上选购冰糖葫芦的经验是，首先要找老字号。如果没有见到老字号，选择时要注意山楂果是否新鲜，个大的才好吃。

现在也增加了不带竹签，像糖炒栗子那样，裹白糖的山楂糖球，也很好吃，而且方便携带。

山楂裹糖吃的奥秘在于，如果单吃山楂果，绝大多数人会感到酸倒牙齿，但裹上糖稀之后，则绝不会有倒牙的现象了，不信您可以试试。

上图为本世纪初地坛庙会上的冰糖葫芦售卖摊位。

上图为本世纪初东岳庙庙会上的冰糖葫芦售卖摊位。

据说冰糖葫芦的发明历史与南宋的宋光宗有关。

宋光宗，名赵停(公元1147至1200年)，是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元1171年，孝宗立他为皇太子，并任临安府尹。 公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。

上图为宋光宗画像。

南宋时期，宋光宗最宠爱的人是黄贵妃。黄贵妃在宋光宗当太子时就陪伴与他。一次，黄贵妃生病了，什么都不想吃， 而且病情一天比一天重。御医们开了很多药方子，但都不管用，黄贵妃一天比一天消瘦，可怜至极。宋光宗见爱妃病至如此，非常心疼，整日愁眉不展。

一位太监见皇上发愁的样子，便也想法子帮皇上开解，出了个主意说：“天下无奇不有，一定隐藏着各种能人奇人，眼看黄贵妃的病越来越重了，皇上您何不发道圣旨，看看民间有没有神医能够将黄贵妃的病治好。”

上图为笔者2019年12月间在北京香山公园附近遇到的冰糖葫芦销售点，美味诱人啊！

宋光宗便张榜招医。不久便有一位民间郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“贵妃的病并不严重，皇上宽心，请用民间偏方，即用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月，此病一定能够痊愈。”

开始皇帝和众人还将信将疑，好在这种吃法还合黄贵妃的口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，逐渐展开了愁眉。

尽管很多人不知道宋光宗是个怕老婆又很窝囊的皇帝，但后来这种山楂果的食用做法传到了民间，老百姓又把它串起来卖，就成为风靡民间的小吃冰糖葫芦了。

图为2019年11月间，笔者在什刹海后海边遇到的冰糖葫芦销售流动车，一种小吃能流传这样久，生命力顽强，也足见这种小食品的魅力了。

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