大棒骨所有做法（为去油腻还锁定营养）

一年复一年，花儿进入了美食原创的第五个年头，之所以能坚持下去，不仅是出于对美食的喜爱（哈哈，作为吃货，天天琢磨吃），更是有一批粉丝坚持和我互动，她们把自己日常做美食的疑问、一些不同的烹制方法、关于美食的背后小故事，和我沟通和分享，这些持续的、温暖而幸福的沟通，是比美食本身还诱人。

上周末的时候，有位粉丝和我说，她最近把我十一月份以来的每篇原创都看了，还记录下很多食谱的用量，说对于刚刚开始学着做饭两三个月的她来说，帮助特别大，下厨房也越发有自信了。这位朋友问到，我在11月份的萝卜棒骨汤的食谱，她做了觉得比较油腻，有些喝不惯，问有没有更好的处理办法。

粉丝的认真让我感动，也给了我更多的启迪。在营养棒骨汤里，加入白萝卜，去油腻的效果确实一般，即便是加入白胡椒粉之后。这就让我想到另一种冬季特有的美食，其去油腻的效果一流，说的就是酸菜。

南方有味道醇厚的卤水腌出的泡酸菜，北方则是这种用盐粒腌制、大石头压实的积酸菜。虽然说一年四季都可以吃酸菜，但为了防止腐坏、口感更佳，还是寒冷的冬季，最适宜吃酸菜。

腌制好的酸菜，含有丰富的植物酵素和膳食纤维，促进肠胃消化和增进食欲的效果绝佳。尤其是各种炖菜中，想要肥瘦相间的五花肉能够吃的香，加入半颗酸菜，汤汁也是有人的酸菜香味，吃起来真是舒服。

于是，昨天花儿又买回来两根棒骨，混合酸菜亲自做了一小锅，等待出锅前的最后三分钟，我敞开锅盖小火咕嘟着，这诱人的味道啊，充斥在厨房里，又飘入客厅，先生说的一句：真是好久没吃酸菜了，闻起来还挺香。被他说的，我也馋的不行了。这样一道酸菜棒骨汤，无论是棒骨肉还是汤汁，都渗透进浓郁的鲜酸味，是冬季里味道独特又醇香的家常菜。

赶紧来分享喽：

【酸菜棒骨汤】

需要准备：

棒骨一根（2-3人的量）

葱段姜片适量

酸菜半颗

盐少许

做法：

1、棒骨里血水不少，所以炖熟之前一定要先焯水。

洗净的棒骨放入冷水中，煮沸后再煮5分钟，关火后把棒骨在流动的温水中继续冲洗，去掉表面的浮沫。

2、棒骨如果灶台上炖，没有一小时是炖不烂的，所以建议用电压力锅，压25分钟，将切好的适量葱段姜片一起放入。

这样身心又省时，25分钟后棒骨就炖的很烂了，汤汁非常香。

3、将炖好的棒骨和汤汁转到炒锅里，可以把之前炖烂的葱段姜片过滤掉，重新切少许姜丝放入。

4、酸菜切丝后等棒骨汤煮沸后放入。

只需要放入一小勺盐，因为酸菜腌制中就放入不少的盐，已经比较咸了。

5、保持中火咕嘟10分钟，酸菜要充分煮熟。

且作为腌制食品，酸菜的食用不宜过多，而且建议食用酸菜菜肴后，多吃新鲜的水果，尤其是富含维C的橘子、橙子。这样水果中的维生素C与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

当然您也不用过分担心腌制食品，因为蔬菜在盐腌制后产生大量的亚硝酸盐，会渐渐减少，一个月后降到安全范围内。只要腌酸菜等到30天以后食用，对人体就无害。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

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