山西面食制作全过程（忆苦思甜吃苦累）

在河北有这么一道面食，现在年轻人已经不吃了，很多年轻人甚至都不认识是什么，只有怀旧的老人偶尔还会做上一顿吃一下，怀念一下旧时的艰苦岁月，这道面食就是苦累，苦累两个字是音译，我也不知道这两个字和这道面食真正的名字是不是相符，我只知道这道面食就是告诉我们就算再苦再累也一定要坚持，风雨之后必有彩虹。

苦累菜多面少，旧时人们缺粮时就喜欢做来吃，找些老豆角、野菜、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在锅里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。然后开始点火蒸，有的直接踏在锅底蒸，有的放在笼屉上蒸，不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间，千万别糊了。

蒸好之后根据自己的喜好调半碗自己喜欢的料汁倒进苦累里面搅拌均匀就可以吃了，苦累味道一般，但可以忆苦思甜，调剂大鱼大肉，旧时穷人吃苦累的很多，现在有钱人家吃苦累就是为了吃点杂粮，保持膳食纤维的摄入，保证身体的健康。

今天就给大家分享一下这道面食的具体做法，有喜欢这道面食的朋友可以在家按照这个步骤做一下，就当是对以前艰苦岁月的一种回忆。

豆角苦累

材料

老豆角半斤 面粉半碗 玉米面半碗

盐五香粉葱叶少量

制作过程

1、豆角摘净洗净，用手攥干净水分；

2、葱叶和豆角切小段，放进盆里，然后往里面加面粉，面粉是小麦粉和玉米面粉各一半，搅拌一下，然后加进盐和五香粉；

3、用手搓，多搓一会，让菜面彻底融合；

4、上蒸笼蒸15到20分钟就可以熟了；

5、出笼，装进碗里，浇上一些辣椒油就可以吃了，也可以按照自己的口味调半碗料汁浇在苦累上面，搅拌均匀吃味道更佳！

很多菜其实都是可以做苦累的，并不是仅仅限于老豆角，比如马齿笕、榆钱等都可以做苦累的，可以根据自己喜欢吃什么菜进行调整，并不限于以上的食材，毕竟最适合自己的才是最好的。

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