炸蛎黄的教程（传统名菜炸蛎黄）

传统名菜炸蛎黄，是加面粉还是加淀粉？看看福建大姐是怎么做的。

我特别喜欢吃海蛎，海蛎怎么做才好吃呢？我喜欢吃我们福建的海蛎煎、紫菜海蛎煲、海蛎饼等等，还有这道炸蛎黄也是我家隔三差五就要吃的。炸蛎黄是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系胶东菜。这道菜非常美味，在胶东较为流行，经常作为喜庆筵席的头道菜。

做炸蛎黄的海蛎需要焯水吗？我觉得焯水的海蛎会焯掉它身上的一部分鲜味，所以我做炸蛎黄一般不焯水；但是焯过水再炸的海蛎，成品有纹理更有卖相。其实两种方法都可以，看个人喜欢，今天分享我家炸蛎黄的做法，一起来看看吧！

原料

海蛎250克，鸡蛋1个，淀粉50克，葱花适量。

调料

盐3克，胡椒粉、食用油各适量。

做法

第一步：海蛎倒入大一点的碗里，倒入一小勺面粉轻轻的抓洗一下，把海蛎外表的黑膜和黏液清洗下来，再用流水冲洗干净，洗干净用漏勺把它的水分沥干。面粉有吸附的作用，能把海蛎表面的脏东西吸附出来，从而把它清洗得很干净。

第二步：沥干水分倒入碗里，调入3克盐，适量的胡椒粉，用筷子轻轻的搅拌均匀再腌制3分钟使它入味。

第三步：碗中打入一个鸡蛋，用筷子充分的打散，再倒入50克的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，筷子要顺着一个方向搅拌，这样做出来的炸蛎黄才酥脆。

第四步：把它搅拌至无颗粒呈浓稠的酸奶状，再倒入10克食用油搅拌均匀备用。

第五步：然后把腌制好的海蛎倒入淀粉糊里，用手顺着一个方向搅拌均匀。

第六步：搅拌成这样子就可以了。

第七步：锅烧热倒入多一点的油，用筷子放入立即冒泡泡时就可以放入海蛎炸了，用手一个一个地放入，中小火慢慢炸，全部放入炸至定型用筷子轻轻的翻动一下，防止粘连在一起。

第八步：把它炸至外表微黄即可捞起沥干油。

第九步：等油温再次升高时，倒入海蛎复炸30秒，把它炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放盘子里，再撒上适量的葱花和椒盐粉即可享受美食了。

传统名菜炸蛎黄做好了，做法简单营养美味，外酥里嫩鲜香味美，年夜饭上做一道这样的炸蛎黄也是非常的不错，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1海蛎要选择个头比较大的，这样吃起来才有肉感，洗干净的海蛎一定要充分的沥干水分，这样才能挂住面糊。

2炸蛎黄是加面粉还是淀粉，其实两种都可以，用面粉炸出来会更酥脆一点，也可以加一半面粉和一半淀粉炸。

今天的内容就分享到这里了，感谢朋友们的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！