日本最贵的拉面（日本的拉面价格涨至史上最高）

全球范围的食材价格因乌克兰危机等因素而高涨，这正对“普通老百姓的饮食生活”产生直接的影响。在日本，最能体现这一点的就是拉面。面粉以及叉烧使用的猪五花肉等多种原材料的价格均比1年前上涨，1碗拉面在日本全国的平均价格已经攀升至历史最高水平。从日本以外的情况来看，制作韩国泡菜和咖喱等时不可缺少的香料价格高涨，消费者的生活防御意识正不断提高。

因食材价格上涨，有的拉面店打算增加利润率高的菜品（东京都神田区的人气拉面店“Nana莲”）

“原材料价格的上涨就像被一记重拳击中身体一样”，在东京都神田区经营人气拉面店“Nana莲”的谷口直史叹息道。该店畅销的“盐味鸡汤拉面”1碗850日元（约合人民币44.7元）。在新冠疫情导致客流量下降至6～7成的情况下，该店仍维持价格不变，原材料价格上涨导致盈利性恶化。

该拉面店目前打算通过增加烤鸡肉串和地方特色酒等居酒屋菜品来吸收拉面上升的成本，不过谷口坦言“涨价也在考虑范围之内”。

日式拉面中的面条、汤底、配菜使用多种食材，因此很容易受到原材料价格上涨的影响。其中，价格上涨最为明显的是面条使用的面粉。日本总务省的零售物价统计调查显示，由于乌克兰和俄罗斯的供应不稳定，再加上气候异常的影响，面粉价格在1年里上涨了12.3％。用于汤底的酱油也因大豆价格高企而上涨5.8％。

配菜使用的猪五花肉、用来做高汤的海带和小杂鱼干也全部涨价。背后原因是受到经济从新冠疫情中复苏等影响，饲料价格和出海捕鱼的船舶的燃料费在最近1年内呈现出上涨趋势。紫菜虽然在降价，但受收获量少的影响，价格依然居高不下。

由于原材料价格上涨，日本的拉面单价也在上升。据日本总务省的调查显示，2月份中华面（拉面）的平均价格为609日元（约合人民币32元），比去年同期上涨6日元，为2000年开始调查以来最高水平。

3月日本的中华面价格也一直徘徊在最高位，4月以后很有可能上涨。东京商工调查表示，“对于多为中小微企业的日本拉面店而言，原材料价格上涨的负担很重。随着今后涨价趋势蔓延，破产数量也可能越来越多”。

对于日本家庭的餐桌而言，早餐受到的影响很大。日本第一生命经济研究所的首席经济学家熊野英生在日本总务省的消费者物价指数中，根据面包及咖啡·可可等与早餐密切相关的10种食品计算出的日本“早餐物价指数”3月同比上涨4.6％，涨幅创大约8年以来新高。

在使用小麦的面包以外，人造黄油的价格也在上涨。因为作为原料的植物油的国际价格都在上涨。乌克兰和俄罗斯占全球产量大半的葵花籽油的供应停滞，大豆油等其他食用油的供求也越来越紧张。

日本的进口大豆随着日元贬值而不断涨价，在早餐中，纳豆及豆腐等使用进口大豆的食材也很多。据熊野估算“如果继续保持目前的涨幅，（日本人的）早餐支出每年将增加4400日元（约合人民币231.6元）左右”。

韩国泡菜、印度咖喱都在涨

老百姓的餐桌受影响的不仅仅是日本。从韩国的消费者物价指数（CPI）来看，泡菜价格1年上涨了1成多。除了原材料白菜歉收外，随着韩元贬值，从中国进口的辣椒的价格也趋于上涨。一位家住首尔市的40多岁女性说“泡菜是每餐必备的家常菜”，将减少份量，省着吃。

家住印度西部马哈拉施特拉邦的一位20多岁女性也感叹道“刚刚跳槽还没有涨工资，但食材价格不断上涨”。印度用于咖喱等的香料价格暴涨。大多依靠从亚洲和南美进口，海运行情的暴涨也反映到了价格中。

预计食材价格的暴涨还会继续。尤其是小麦的价格高涨会非常严重。从反映未来价格的期货曲线(forward curve)来看，预计到2023年春季都将保持现在的高位运行。美国芝加哥商品交易所(CME)的猪瘦肉期货（近期合约）也很有可能持续涨价到秋初。

日本政府4月26日出台了约6.2万亿日元规模的物价上涨应对举措。但以维持汽油等价格的补贴为主，用来稳定食品等供应的只有5000亿日元左右。在工资上涨放缓的背景下，个人消费可能会进一步趋冷。

日本经济新闻（中文版：日经中文网）川路洋助、山本裕二、细川幸太郎 首尔，花田亮辅 孟买

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