为什么纯牛奶这么受欢迎（浓牛奶火热背后）

根据乳业新媒体领导者《食悟》的采访研究：今年以来，带有“臻”字和“浓”字的牛奶，火了！

伊利推出的这款产品叫：臻浓。

蒙牛紧随其后推出了一款叫“臻享”的牛奶。

完达山推出了一款叫“臻醇”的牛奶。

三元推出了一款叫“滋浓”的牛奶。

新希望推了一款特浓牛奶。

还有很多其他企业推出的“浓牛奶”，在此，食悟就不逐一列举了。综上的这几款产品，是中国乳业头部阵营推出的产品，足以说明这个新兴概念的火爆。

今天我们主要聚焦两个问题：1，浓牛奶是什么；2，怎么看待浓牛奶。

只不过是加了“无水奶油”

综合伊利臻浓和蒙牛臻享，按照产品种类，浓牛奶属于一种“调制乳”，并非纯牛奶。

因为标注纯牛奶的产品，配料只有生牛乳；而浓牛奶则在生牛乳的基础上，添加了无水奶油、单双甘油脂肪酸酯、维生素D3等食品添加剂或营养强化剂。

资料显示，无水奶油，也叫无水乳脂，以乳、奶油或稀奶油为原料，加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。

根据公开信息，调制乳中添加无水奶油，主要是为了让牛奶口感更好，奶香味更加浓厚。这也是完达山“臻醇”牛奶在包装上标注“香、浓、醇”的原因。

单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。

乳化剂的功能很简单，可以改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

综上不难发现：浓牛奶是对纯牛奶口感的一种改良，在生牛乳的基础上添加了奶油和其他食品添加剂，让牛奶的口感更浓。

所以说，浓牛奶也没有什么神秘的地方，只不过一种调制乳而已。

口感的进步，还是认知的倒退？

当其他液奶领域，比如低温酸奶这个品类，都在牺牲口感、追求“零添加”“零糖”“零脂肪”的时候，浓牛奶逆势而行，牺牲新鲜营养、追求口感，这究竟是口感的进步，还是认知的倒退呢？

食悟君还是相信那句话：存在即合理。我们不去无味质疑一个品类的诞生和崛起，只要消费者认可、消费者喜欢、消费者开心，就够了。

但浓牛奶火热现象背后的学问，却值得研究。

一，哪些人在喝“浓牛奶”？

伊利臻浓和蒙牛臻享的“脂肪”含量均为：4.6g/100ml，相比国标GB 25191—2010《食品安全国家标准 调制乳》规定的不低于2.5g/100g，很明显，浓牛奶的脂肪含量都很高。

从饮料的消费趋势来看，大部分都在降脂降糖，0糖0脂的产品近年来都销售得很好。牛奶跟饮料虽然不属于同一品类，但一二线城市消费人群在购买牛奶的时候，或多或少还是注重“脂肪”含量的，他们对于蛋白质的需求高于对于脂肪的需求。

从京东平台看，伊利臻浓和蒙牛臻享，基本都是一些代理商家在售卖，在伊利和蒙牛的官方旗舰店，基本看不到这款产品。

浓牛奶的火热，更多是在三四线及以下市场，那里的消费者消费认知往往不是很高，他们更注重牛奶的口感。

二，营养认知有待提升。

在某些商店，伊利臻浓250ml，16盒/箱的售价是49.9元，蒙牛臻享230ml，16袋的价格也是49.9元。

这两款调制乳的价格跟三元小方白纯牛奶250ml*16盒的价格一样，都是49.9元。

调制乳的价格已经接近中低端价位纯牛奶的价格了。

浓牛奶将调制乳推向了发展的黄金阶段，通过口感的升级，卖出了高价。

事实上，调制乳的成本更低，一些全脂奶粉通过还原也可以制成调制乳产品。如果用全脂奶粉做浓牛奶，这样的产品利润率一定是很可观的。

业内人士对此分析：浓牛奶的火热只是暂时的，消费者对于新鲜、营养价值的追求才是乳业的发展潮流，这是消费升级的大势所趋。

经过十几年的发展和行业转型，中国奶业已经从“喝上奶”转到“喝好奶”的发展阶段。何谓“好奶”，难道只是“口感好”吗？显然不是。

奶源好，工艺好，营养价值高，这才是好牛奶的标准。

来源：食悟