武夷岩茶的山场为什么这么重要（苗工说茶第五十六篇）

茶树，是可以移栽的。

有的茶树原产地长势好，移出去到别的地方，也许长势会更好；

当然，也有翻车的情况。

这种现象与茶树的气候适应性是息息相关的。

古人曾说：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。（语出自《晏子春秋·内篇·杂下》）

虽然《晏子春秋》与植物学无关，但是早在几千年前，我们的老祖先就已经明白水土环境对同一个植物品种，是有相当大的影响的。

梅占这个品种，并非武夷山的古老原住民，而是后期从外地引种至武夷山，并在当地生长良好。

今天，特别推荐一款今年的武夷山名丛——老丛梅占。

图片拍摄的水平有限，各位海涵

梅占原产于安溪县芦田镇三洋村，安溪六大名茶之一；当地人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后经推广种植，就逐渐引种至其他地区。

梅占又名大叶梅占，无性系，小乔木型，中叶类，中生种，因为它在采摘期老化较快（专业名词：持嫩性差），故此需嫩采。

正在萎凋的老丛梅占 感谢武夷山H老师供图

在以往的文章中介绍过，茶树如果嫩采，芽叶偏于娇嫩，苦涩物质含量会多一些；相对应的岩茶工艺做法，应该轻摇青，重萎凋，其目的在于保证发酵程度合格的情况下，尽量让苦涩物质经酶促氧化为清香的有机物。

武夷岩茶梅占的一个特点是成茶有微微的辛感，这种辛感就是由于嫩采造成的。

老丛梅占的个人品鉴感受：

外形：条索紧结，颜色乌褐油润，经热杯后干香有馥郁的梅花香气、木质丛香以及微微的辛感。

照片与实际有色差——还是拍摄水平不够

第一冲：采用110ml标准盖碗，沸水冲泡，快速出汤，而后闻盖香；盖上的焦糖香、梅花香、辛感、丛香一并喷涌而出。茶汤色橙黄偏深一些，茶汤散发出的香气是丛香为主。一口入喉，梅花香立刻占据口腔中的所有角落。

第二冲：盖上的的火功香、焦糖香、梅花香等纷至沓来。独特的品种香——梅花香尤其的绵长。茶汤入口，辛感在前，丛香与梅花香紧随其后；入喉后，整个口腔的香气萦绕许久，迟迟不会消散。

纯手写，字很烂，见谅

第三冲：盖上的香气没有任何减弱，茶汤中的香气变为以梅花香为主导，辅以丛香；汤入口，有明显的生津感，舌之两侧，在茶汤的多种香气和辛感的刺激下，源源不断分泌唾液，生津感极强。

第四冲：茶汤的浆感依旧，好似琼浆玉液一般。前四冲的茶汤是有浆液感的体验，好似醇厚绵柔的白酒，入口很顺滑。（苗工不喝酒，但是在十几年前有幸尝过一杯1984年的茅台，就是这种醇厚绵柔，入口顺滑的感受，一直难以忘怀）

第五冲：香气依旧，茶汤的浆感有所减弱，岩韵开始崭露头角。（关于此点，需要解释一下：岩韵一直存在，因为前几冲的浆液感，稠滑度太强，导致它被这种稠滑的茶汤包裹起来，待稠滑感逐渐消退，岩韵才能被喝茶的人感受到）

纯手写，见谅

第六冲：香气依旧，汤色有了变淡的趋势，辛感依旧，混合着岩韵、骨鲠感，使得喝茶之人的喉韵开始显现。

第七冲，就要开始逐渐坐杯了。至于后面的味道，就请各位茶友自行品鉴了。

纯手写，见谅

感受：此款老丛梅占，吃火足，香气落水，香水的融合度恰到好处，品种香特征明显，树龄够老：木质丛香和辛感佐证了这一点。

茶的品质非常稳定，在一次次的冲泡过程中，香气和水路的下降是呈均匀的下降曲线，并无断崖式下跌的情况出现。

由于时间原因，我写品鉴时，只冲到了十泡左右，但是根据以往的经验判断，逐渐坐杯到十四五冲应该是没有任何压力。

每次喝老丛梅占的时候，都会有一种和智者对话的感受。

老丛梅占像极了一位饱经沧桑，洞察世事的老智者。

它带来的感受不是落于窠臼的庸俗，温润如玉但不圆滑，世俗但不庸俗，持重但不老气横秋，名字虽老，但是内质散发出来的蓬勃向上的力量，让人着实着迷。

行文最后，要好好夸奖一下武夷山的H老师，他的制茶工艺确实十分稳定优秀。

在此，向付出艰辛劳动的H老师致敬，感谢您为我们提供了如此优秀的武夷岩茶。

各位想品尝此款具有鲜明特色老丛梅占的茶友，可以加我的微信。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

茶友交流：lsxmyx2007