酸辣汤的正宗经典做法（大厨教你做家庭版酸辣汤）

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酸辣汤饭店的味道怎么这么好，为什么我做出来汤的颜色发灰，怎么回事？而且味道也不好，有没有什么窍门？

没错，确实做酸辣汤是有窍门的，酸辣汤放老抽也是有讲究的，放的太早颜色不好看，胡椒粉和醋的多少决定汤的味道！

酸辣汤制作窍门：

⑴：味道不好怎么解决？

答：醋和胡椒粉的量一定要足，醋放的时候，不能提前放入，需要临出锅时再放入，提前放入醋的味道会差一下。

⑵：颜色不好怎么解决？

答：颜色不好一般都是老抽提前放入的原因，老抽一煮颜色就会变浅，会发灰色，所以放入时也是出锅时放入，这样颜色好看，不变色！

下面分享一下我的制作过程，以及小细节，一道简单的酸辣汤，食材有什么就可以放什么制作！

准备食材：西红柿1个，鸡蛋1个，紫菜适量，菠菜1颗，香菜1颗，生粉5克

调料：胡椒粉5克，米醋20克，盐5克，鸡精2克，味精2克，香油适量，老抽适量

制作方法：

㈠：把准备的食材清洗干净，西红柿切片，香菜切段，菠菜切段，鸡蛋打入碗里备用！

㈡：锅内加入水烧开，放入紫菜，小火煮2分钟，这样紫菜的味道才能挥发出来，米醋倒入碗里加入胡椒，搅拌均匀！（小提示：胡椒粉直接放入容易成坨，放米醋里稀释一下！）

㈢：加入盐味调味，接着放入生粉水勾芡，彻底烧开以后，放入鸡蛋液，接着放入菠菜！

㈣：最后出锅前放入米醋，关火放入老抽调色，搅拌均匀！

然后放入香菜，淋入香油，美味的酸辣汤就做好了！如图所示：

制作要点总结：

⑴：紫菜需要单独煮一会，这样紫菜的鲜味才足！

⑵：生粉勾芡一定要彻底烧开，汤的颜色不浑浊！

⑶：老抽和醋都要最后放入，颜色好味道也好！

结语：制作酸辣汤其实食材可以自由搭配，主要把味道做好就可以，汤浑浊一般都是生粉勾芡后没有开锅的原因，以上是个人制作的经验之谈！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！每周二四六晚上20点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得！

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