猪肉买哪些部位最好（买猪肉时聪明人专挑这）

猪肉是日常餐桌中需求最高的肉类，在肉摊上，不同部位的猪肉都会分开摆放，除了价格差别，口感和肉质上也有很大区别，而且每个部位也有不同的烹饪方法。秋天天渐凉，大家开始“贴秋膘”了，那么猪肉哪几个部位最好吃呢？下面小编给大家介绍一下5种不同的部位，并分享合适的烹饪方式和菜谱，可以收藏起来参考哦。

一、梅花肉

梅花肉是位于猪前上胸、上肩胛肉的一部分，也称为上肉、胛心肉。横切面上瘦肉占据大部分，但瘦中有肥，油脂分散纵横交错，形状就像梅花一样，这个部位肉质鲜嫩不油腻，适合用来做叉烧、小炒和打火锅。

电饭煲叉烧

食材准备：梅花肉 500克、叉烧酱 3勺、冰糖 5块、料酒 1勺

1、把买回来的梅花肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后放入叉烧酱、料酒，戴上手套把酱料抓匀，多抓揉一会儿，让叉烧酱更好的渗入到肉里面。抓匀后腌制15分钟。

2、电饭锅里刷上一层油，油不用太多，因为梅花肉也含有油脂，把肉块铺在电饭锅里，上面放上几块冰糖。喜欢吃甜口一点的就放多几块。不喜欢太甜的可以放少点，根据个人口味调整一下。

3、启动煮饭键，如果有“精煮”功能，就选择精煮功能，时间会比普通的“标准煮”长一点，如果选择常规的煮饭键，在跳键后要再按一次。

4、中途需要给叉烧肉翻个面。时间到后打开锅盖，把叉烧肉拿出晾凉切块。

外表焦香，内里鲜嫩入味，味道一点不输外面卖的哦。

二、五花肉

五花肉又叫“猪腩肉”，是猪腹部的肉，五花肉肥瘦相间，但和梅花肉不同，无花肉是一层肥肉、一层瘦肉的间隔着，分层清楚，又被称作“三层肉”，适合用来烧烤、红烧肉、卤肉等，长时间的炖煮使肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。

香口鱿鱼五花肉

食材准备：干鱿鱼 2片、五花肉 200克、食盐 半勺、大蒜 适量

1、把干鱿鱼用清水提前浸泡半小时左右，一定要充分地把鱿鱼泡软，这样鱿鱼才会吸收五花肉的油脂，吃起来更香。

2、将鱿鱼煎成1.5厘米宽的鱿鱼片，五花肉去皮后切成薄片。

3、炒锅不用放油，直接放入五花肉，中小火把五花肉煎至焦黄，油脂溢出，最好把五花肉煎焦一点，这样吃起来肥而不腻。把煎出的油倒出到碗里，可以用来炒菜哦。

4、五花肉煎好后放入鱿鱼翻炒，把鱿鱼炒至卷起，边缘微微起焦边。然后放入一些蒜粒炒出香味，这个菜不需要太多其他调味料，简单地放少许食盐炒匀即可。

五花肉焦香，肥而不腻，鱿鱼嚼劲十足，味道鲜美，搭配上几杯小酒最适合不过了。

三、肋排

肋排是猪胸腔的排骨，它的特点是肉层薄、口感嫩而不柴，适合用来清蒸、煲汤、油炸、烧烤等。

香芋豆豉蒸排骨

食材准备：排骨 2根、香芋 半个、豆豉 小半碗、生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 少许、姜蒜 适量、料酒 1勺

1、把排骨剁成块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，中途需要更换一次水。这样做出的排骨，即使不焯水，也不会有腥味，而且口感更嫩。

2、把豆豉、姜蒜剁碎，炒锅放入少量的花生油，放入豆豉和姜蒜煸炒出香味。

3、排骨沥干水分，把炒好的姜蒜、豆豉放入排骨里，加入生抽、蚝油、白糖抓匀，腌制15分钟。

4、腌制排骨的时候把芋头切成小块备用。将芋块放在下面，上面铺上排骨，尽量把排骨平铺开不要叠在一起，水开后入锅，大火蒸30分钟。

香芋吸收了排骨的肉汁，排骨被芋头的香气包裹着，无论是芋头还是排骨，都吃得一块不

四、猪耳朵

猪耳朵又称猪顺风，耳片上几乎不含瘦肉，富含胶质的、厚厚的肉皮夹着中间薄薄的脆骨，口感外嫩里脆，适合用来做卤水、凉拌等。

卤水猪耳

食材准备：猪耳朵 2个、姜葱 适量、冰糖 2块、八角 香叶 桂皮 甘草 各1片、生抽 2勺、老抽 半碗、料酒 2勺

1、猪耳买回来后仔细地清洗干净，特别是耳廓里面，表面的杂质也要洗净。冷水下锅，大火煮2分钟左右，焯水后捞起备用。

2、炒锅里放入少许油，放入冰糖，小火把冰糖炒至焦糖色，然后倒入适量清水，水量要能没过猪耳为宜。放入生抽、老抽、料酒、姜葱和香料，大火煮开。

3、放入猪耳，转小火卤1个小时，中途要把猪头肉翻几次面，保证每一面都能充分吸收汤汁。煮好后关火，让猪头肉继续在卤汤里浸泡一小时。

卤好后捞出沥干汤汁，切成小块就可以上桌啦。喜欢有汤汁的可以在装盘后淋点汤汁上去。

五、猪腿肉

猪腿肉是猪后腿部分的肉，又称为“二刀肉”、“坐臀肉”，这个部位的肉是一层肥肉连着一层瘦肉，肥瘦比例为四肥六瘦，适合用来做饺子馅、回锅肉等。

萝卜肉饺

食材准备：白萝卜 1根、猪腿肉 1斤、姜葱 适量、花椒 1把、生抽 2勺、蚝油 1勺、淀粉 2勺

1、把白萝卜去皮后擦成细丝装在大碗里，萝卜丝会有很多水分，抓起萝卜丝稍微挤一下，不要挤得太干。

2、生姜拍烂，香葱切成段，再放入一把花椒，用滚烫的开水浸泡15分钟，把姜葱和花椒捞出不要，再把姜葱花椒水晾凉。

3、猪肉剁碎，少量多次地加入花椒水，一边加一边搅拌，直到水分完全被猪肉吸收。

4、把萝卜丝和肉馅混合在一起，放入生抽、蚝油和淀粉充分拌匀，放入淀粉不仅能让肉馅更嫩滑，也不会水汪汪的。

肉馅调好后就可以包饺子啦。这个萝卜饺子做水饺或者蒸饺都很好吃。

买猪肉时，聪明人专挑这“5个部位”，营养好吃又不贵，建议了解。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！

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