如何做一个好吃的阳春面（传统朴素又江湖而且充满希望的一碗面）

小时候看的古代武侠电视剧的中经常有这么一个情节：几位正义的江湖大侠来到客栈，摸出几文铜钱，对店小二说：来两碗阳春面，一斤牛肉，快点儿，吃完了我们还要赶路，店小二接过铜钱就就吆喝的嗓子对后厨师傅说：两份阳春面，一斤熟牛肉，在给几位客官送碟小菜！这个情节几乎在每个武侠故事或是电影电视剧中都会上演。阳春面，是什么面，成了无数个平行江湖世界里都有的面？

阳春面是源于苏沪地区的江南传统面食小吃，又名光面、清汤面，在江湖武侠故事当中除称之为阳春面以外又称素面或尼姑面，其味道汤清味鲜，清淡爽口是古时扬州地区的特色。

阳春面的名称又是从哪来的呢：

相传在乾隆帝微服下江南时来到淮安，在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，摊小二端上一碗面条，其面根根利利，面汤清澈见底，金色的油花和翠绿色碎蒜花。乾隆连吃两碗后问这面叫什么名字？摊小二说：“这面没有给它起名字。”这么好吃的面条怎么没有名字？不行！乾隆说道，深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。

又一说是：此面在上海是小摊小贩在街边养家糊口的面，做法简单，味道鲜美，价钱便宜，民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春，每碗只要十文钱，所以称之此面为阳春面。

在日本作家栗良平的小说《一碗阳春面》中，阳春面则代表了顽强不屈、奋发上进的精神和人间暖暖的真情。故事讲述了在日本北海道的一家面馆，大年夜正要打烊的时候迎来母子三人，三个人却只要了一碗阳春面，老板夫妇没有歧视他们，而是热情地接待了他们，给他们多加了半份面，并且对他们非常尊重。第二年大年夜，他们又来了，又只要了一份阳春面，老板夫妇又热情地接待了他们，给他们还是多加了半份面，从他们的谈话中老板夫妇得知，原来母亲之所以拼命工作节衣缩食，儿子们懂事勤工俭学，是为攒钱还清丈夫生前欠下的巨额债务。此后，每年除夕老板夫妇都会专门留下那张幸福的桌子等待他们到来，但是第四年后，他们没有再来了，直到十年后，这家人才再次来到北海道这家面馆，那位母亲的长子告诉老板，当时是这碗面在精神上支持他们一直坚持生活下来，后来他们还清债务，挺过了人生中最艰难的一段时光。

据说在90年代三星电子受到金融风暴的冲击，三星电子的状况非常的困难三星集团会长面向公司员工朗读《一碗阳春面》一书，号召员工学习书中母子三人面对逆境坚忍不拔的精神，团结一致，渡过难关。此后的事情也知道了，三星电子越做越大，营业翻了不知道多少倍。

没有一个面像阳春面这样即可以行走江湖，又可以给人带来顽强不屈、奋发上进的精神，真是一碗即传统普通又江湖而且充满希望的一碗面。

阳春面的正宗做法里：一定要用猪油来炸葱花。面的汤可以用高汤，但面汤里最后一定要放一小坨的猪油，如果没有猪油，可以用香油代替，但味道肯定没猪油好吃。