玉米面和白面做的饼子做法(没想到玉米面和白面结合起来)

玉米面和白面做的饼子做法(没想到玉米面和白面结合起来)(1)

前几天做了榆钱纯玉米面贴饼子,没有放白面也没有放油,真的有小时候大柴锅贴饼子的味道,上了年纪的人都爱吃,但是小孩子不喜欢,说吃着太干吧了,口感也太粗糙,一想也是,他们连柴锅都没见过,所以他们没有对柴锅贴饼子的记忆,既然不喜欢咱也不勉强,于是我就研制了一款口感蓬松。可以说是外酥里嫩的两样面发面饼子,这次除了玉米面还添加了面粉改善粗糙的口感,煎的过程还放了油,玉米面的外壳遇到了油,煎完了特别酥脆,口感特棒,放凉了依然好吃不会变硬,这回终于赢得了小孩子的夸奖,表示这饼子真好吃,可以常做。

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上次摘的榆钱还有点,今天做这饼子也放进去了,看着切面很好看,吃着也不错,我在想将来没有榆钱了,改成其它的蔬菜应该也可以,等我做了来跟你们汇报哈!或者你们没有榆钱的先试试放别的,做好了来汇报哈!

玉米面和白面做的饼子做法(没想到玉米面和白面结合起来)(3)

说真的这饼烙的时候就特别香,一股子玉米的香味,看着颜色金黄也特别有食欲,这颜色也有土鸡蛋的功劳哈!

玉米面和白面做的饼子做法(没想到玉米面和白面结合起来)(4)

还有一点就是这饼子居然凉了也是软软的不会变硬,真的出乎我意料了,我给剩下的放保鲜袋里冰箱冷藏了,第二天拿出来还是软软的,因为怕吃凉的不舒服,我用空气炸锅加热了一下,依然是外酥里嫩的口感,跟刚出锅没啥两样,真的太赞了,这饼子我打算以后就当保留食谱了,又省事又好吃强烈建议朋友们也试试,不会后悔的哈!

所需食材:玉米面150克,白面250克,清水450克,土鸡蛋1个,盐4克,酵母4克,小苏打1.5克,玉米油适量,榆钱90克。

制作过程:

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1先准备好所有食材,玉米面最好用中粗的别用太细的那种,小苏打也尽量不要省略,确实放点味道不一样,更蓬松暄软,一般超市都有卖的。

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2榆钱用大洞的筛子筛一下,去除掉大多数的黑点点,如果有耐心的话就把一束一束的榆钱都给摘下来,那样去得更彻底,就是需要很强大的耐心,我今天一边看剧一边给摘了,其实那个不摘也能吃,就是不太好看,筛好的榆钱洗净控干水分备用。

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3取一个比较大的盆子,先称250克白面放进去。

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4再称150克中粗的玉米面放进去,别用太细的用这个中粗的更香更好吃口感也不粘。

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5按照百分之一的比例加入4克酵母。

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6再加入4克盐,一定要放盐才好吃,白嘴就能吃半张饼。

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7再磕一个土鸡蛋放进去,尽量用土鸡蛋,颜色更好看些。

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8把控干水分的榆钱放进去,我称了一下有90克,先用筷子搅拌搅拌。

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9再加入450克自来水搅匀。

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10调好的面糊如图这状态就行,用筷子能挑起来,也别太稀了,太稀感觉撑不起来,做不了那么厚实,盖上湿布发酵,现在的温度发酵一个小时就行了。

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​11发酵好了面糊明显涨高了,再加入1.5克的小苏打用筷子拌匀。

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12平底锅烧热换小火,将面糊倒进去用铲子抹平,盖盖子小火煎,这时先不放油。

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13待表面起硬壳有些变色了就翻个面,继续盖盖子煎。

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14等两面都有这样淡黄色的焦壳了就在锅里倒点油。​

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15表面用刷子刷一层油,两面都再煎两分钟,看到面饼中间鼓起来了就熟了。

小提示:因为这饼子水分比较大,所以煎的时间一定要长,一定小火否则容易外面焦了里面粘的不熟,喜欢吃暄软口感的就做厚点,喜欢吃焦脆口感的就做薄些,我这次做的厚的全家人都爱吃,真的是外酥里嫩还有玉米的香味。

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