顺德腌制大头菜怎么做（石碣单屋大头菜）

头菜是不少东莞人喜欢的食品

而石碣单屋村种植

腌制的大头菜更是远近闻名

时下正是大头菜成熟的时节

菜农们抓紧收割、腌制

炮制出香飘四溢

咸脆可口的美味大头菜

单屋村土质丰饶肥沃，特别适宜种植大头菜。日前，笔者来到该村一大头菜种植田看到，成片种植的大头菜，绿伞般俯伏田间，像镶嵌在土地上的“绿宝石”。菜农们正忙碌地在农田里穿梭，抢抓收割。

“去年9月底开始种植大头菜，从种植到收获，大概需要85至90天的时间。因为去年10月、11月多雨，天气不好影响了收成，今年产量预计在100担左右。”种植了20多年大头菜的村民良叔告诉笔者。

在单屋村大头菜基地，有十多个大大小小的尖顶“蒙古包”，这些“蒙古包”就是该村的传统头菜腌制坛。大头菜经过去根、择叶、晾晒等几道工序后才能入坛腌制。

“一个坛可以腌制250担头菜。盐一定要多，通常是一层菜一层盐，一担菜约100斤，需要加35至40斤盐，腌制3个月左右，预计清明前后就可以上市。”负责腌制大头菜的江叔介绍道，大头菜要想腌制得好吃，盐与菜的比例要把握好，才能保证口感与保质期。腌制好的大头菜呈黄褐色，香飘四溢、咸脆可口。

据了解，大头菜属于十字花科植物，含有丰富的人体所必需的胡萝卜素等。其可与各种食材配搭食用，吃法包括佐餐、炒菜和做汤等。清淡浓香，可开胃、健脾、消食，又可利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，保证身体健康。

大头菜是石碣镇重点栽养的特色蔬菜品种之一，更是单屋村的名优传统特产。东莞乃至周边地区的大部分餐馆使用的大头菜都是出自单屋村，日渐成为人们喜爱、馈赠亲友的佳品。

“单屋村种植大头菜历史悠久，过去家家户户都有种植大头菜。”单屋村干部单树荣说。近年来，该村响应乡村振兴战略，积极打造“特色精品村”，成立了“单屋大头菜”品牌，建立种植研发基地，鼓励村民种植大头菜，增加农民收入，实现勤劳致富。

来源：精彩石碣

文：梁皓祯 摄影：曹木静

编辑：曹木静、梁秀雯