火锅店的虾滑是怎么配做的（火锅店近两年最受顾客喜欢的虾滑）

虾滑加工步骤：

1.取自然解冻的青虾仁500克洗净，吸干水分，用刀背将虾拍碎；取100克肥膘切成粒。

2.将虾和肥膘粒混合，剁细后再加入虾丁（青虾仁100克切成小丁，成品口感更佳），搅拌均匀。

3.在虾蓉中再加入小苏打2克、味精3克、盐7克，朝一个方向搅打均匀。

4.在虾蓉内加入米酒20克、葱姜水50克，继续朝一个方向搅打3分钟。

5.在虾蓉内加入鹰粟粉25克，搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时。

6.将虾滑生料放入盘中，生料表面抹少许油；锅内水烧开，利用勺子将虾滑制成橄榄形生坯，下入沸水中加热即可。

1.用刀背将虾和肥膘剁成蓉泥

2.在虾蓉内加入虾丁

3.在虾蓉中再加入小苏打、味精、盐，朝一个方向搅打均匀

4.在虾蓉内加入米酒、葱姜水，继续朝一个方向搅打3分钟

5.在虾蓉内加入鹰粟粉，搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时

6.制好的虾滑生料

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