鸡精和味精哪个对身体危害大（鸡精和味精哪种危害更大）

鸡精作为厨房比较常用的调味品之一，不仅可以提鲜、增加菜肴的香味和口感，还能增强食欲，帮助消化，促进身体的新陈代谢。但是我相信绝大多数的人都有看到过关于鸡精是“害人精”的新闻。说什么：

“鸡精吃多了会损害大脑，记忆力会下降的......”

“鸡精吃多了会掉头发，会变得越来越老，甚至还会致癌......”

“孕妇吃鸡精，生出来的小孩会变畸形......”

随着互联网技术的发展，信息传递也越来越鱼龙混杂，鸡精渐渐变成了人们口中说的“害人精”

前段时间，刘女士就遇到一件非常令人头大的事情。原因是刘女士的公公去年去世了，刘女士的丈夫担心婆婆一个人在老家住得不方便，便把婆婆接到城里一起居住，没想到，婆婆来了之后，因为在使用鸡精这件事上，起了不少的争执。

刘女士觉得炒菜放点鸡精可以提鲜，但是婆婆却一直抵抗，觉得鸡精就是“害人精”，而且不让刘女士放。终于，有一天婆婆看到刘女士炒菜又放了鸡精，于是大声地训斥道“鸡精会致癌的，跟你说了多少遍你怎么就是听不进去呢，你是不是想害死我跟我儿子啊！”

难道真的像婆婆说的那样鸡精是“害人精”吗？真的比味精的伤害还要大吗？下面就和医生一起来寻找答案。

一、鸡精真的对身体有害吗？

我们先抛开鸡精是不是对身体有害，我们先来看看鸡精有哪些成分呢？我们都知道，鸡精包装袋上会印出一只肥母鸡，在食品添加剂上还会写着有鸡肉，鸡蛋等。但实际上，鸡精并不是我们想象当中有鸡肉，或者是浓缩液做成的调味品。

鸡精的主要成分其实就是谷氨酸钠——也就是味精、盐。其中谷氨酸钠的含量高达40%左右，鸡精中除了有味精之外，还会有淀粉，呈味核苷酸，糖以及其他的一些香料。

其中呈味核苷酸的作用是提升鲜味，和谷氨酸钠产生反应后，可以产生更多的鲜味。而正是因为呈味核苷酸带有鸡肉的鲜味，才有了鸡精的由来，而并非是因为鸡精包装袋上那只肥母鸡。

总体来说，从成分上来看，鸡精只是一种复合的调味品，对我们身体的危害并没有我们想的那么大。但是这并不意味着我们可以肆无忌惮地食用鸡精，因为鸡精本身含有大量的盐分，谷氨酸钠的成分也不低，所以一次性不能食用过量的鸡精。

医生建议，日常生活中，普通人群每天控制的鸡精摄入量要小于6g。如以下特殊人群：孕妇、婴幼儿、老年人以及高血压患者，则一般不建议食用鸡精。

我们了解了鸡精的主要成分，从而知道了鸡精对于身体没有害处，那么味精的成分除了谷氨酸钠，还哪些成分呢？鸡精和味精的区别有哪些呢？

二、鸡精和味精一样吗？鸡精和味精有什么区别？

想必看到鸡精对身体的危害没有我们想象中的大，很多人肯定也会好奇味精对人体有害吗？二者有什么区别？

1、从成分上来看

上文所述，鸡精成分中含有谷氨酸钠，事实上，味精绝大多数的成分也是谷氨酸钠。此外除了谷氨酸钠，还含有少量的盐，水分，脂肪，糖等物质。

而鸡精，上文我们讲到，鸡精是以味精，食用盐，呈味核苷酸等物质复合的调味品。所以，从成分上来看，味精和鸡精是没有好坏之分的。

2、从制造上来看

我们都知道味精其实是一粒一粒的小颗粒组成，但实际上，味精是以一些谷物，如大豆，小麦等蛋白质较多的原材料经过水解法制造而成，或是通过淀粉为原材料发酵加工制造出的晶状体的调味品。

而鸡精并非从鸡身上提取的，鸡精是以一些物质作为原料，加入一些香料等添香剂（谷氨酸钠、食盐、鸡肉粉或鸡骨粉、鸡味香精、淀粉等物质）混合，经过干燥加工而成的。从而具有提鲜的作用。

由此看来，从制造上来看，可能是鸡精添加了一些香剂，鸡精里有味精的成分。

3、从危害上来看

大家都说鸡精要比味精的危害更大，那到底是不是真的呢？

从上文我们得知鸡精和味精主要成分都是谷氨酸钠，只不过，鸡精在含有谷氨酸钠的同时，还添加了一些其他的物质原料以及香料。

然而，部分人们可能都认为谷氨酸钠在超过100℃之后，部分成分会转变成焦谷氨酸钠，对身体产生影响，但是事实上由于焦谷氨酸钠的生成量是非常少的，所以一般不会对人体造成明显的伤害。

看来这两种调味品的主要成分是差不多的，因此二者对于身体都是没有明确的害处的，但是不管是鸡精还是味精都应当适量的摄入。

4、从营养上来看

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸钠分别被身体所吸收。其中，谷氨酸属于氨基酸，是组成人体所需蛋白质的基本成分，对人体是有益的。而钠，虽然和高血压紧密地联系在一起，但是不过量摄入的话，对身体也是无害的。

而鸡精，上面已经说明，就是味精添加了一些添香剂。所以这两者从营养上来看，营养含量都是微乎其微的。

虽然说味精和鸡精是安全的调味品，但是食用的过程中，还需要注意一下事项。

三、食用鸡精和味精的注意事项

很多人炒菜喜欢先放完所有的调味品然后一起翻炒，这样省时又省力。但是鸡精或味精可以在炒菜途中加入吗？

医生的建议是在出锅之后再加入味精或鸡精。因为谷氨酸钠在70℃-90℃会溶解，这个时候提鲜是最棒的，会让菜肴变得更加美味。如果过早放入的话，会出现一种发苦的感觉，从而破坏菜肴的口感。

我相信大多数人做菜都不知道哪些菜不适合加鸡精或是味精。首先偏酸的菜不加味精，很多人会问这是为什么？其实是因为味精在偏酸的食物中，会发生变质，从而影响食物的口感。

同时味精在偏酸的食物中不容易溶解，从而会导致吃到带颗粒的调味品，所以不建议在偏酸的菜品中加味精。像平时做的糖醋排骨，酸菜鱼，酸菜白肉都是不用加的。

其次像海带，海鲜等作为食材烹饪食物的时候也不建议加鸡精，因为这些本身有自带鲜味，就可以选择不用再加入鸡精进行额外的提鲜了，这样反而会影响食物本身的口感。

除此之外，老年人尤其是血压偏高的，不建议摄入鸡精和味精，不然很容易增加钠的含量，使得血压升高，不利于血压的稳定，特别是新陈代谢异常的人更要时刻注意。

除了老年人，婴幼儿也不建议吃，吃这些调和而成的作料，一是不利于养成良好的饮食习惯，二是容易影响身体的发育。

如果家里有孕妇的，也不建议摄入。因为味精摄入会消耗大量的锌，导致身体缺锌。锌其实是胎儿生长发育最重要的微量元素，如果摄入可能会影响胎儿发育。

总体来说，食用鸡精和味精的时候也要时刻注意自己的健康安全，那么我们要如何健康地食用鸡精和味精呢？

四、如何健康的食用鸡精和味精

我们知道了鸡精中含有食用盐的成分，且占有10%的比例，所以我们在烹饪食物的同时要在加入鸡精前，摄入适量的盐，避免两者放多，导致菜品过咸，影响口感。

其次的话，因为鸡精中含有食用盐，且吸湿性非常强，用完后请及时注意密封，避免空气中的细菌和生长的微生物感染了鸡精的鲜味。

因为鸡精是一种溶解性比较差的调味品，如果在食用一些汤类菜品的话，应当将鸡精和汤水充分溶解后再食用，只有这样菜品才能被味觉细胞所感知。

虽然鸡精和味精是调味品，但是有人可能会把鸡精和味精同时添加到菜肴中，而这种行为会导致人体摄入大量的钠离子。如果钠离子摄入过多，对于身体的健康是非常不利的，而且还会增加高血压，胃癌等疾病，所以一定要时刻牢记不能把鸡精和味精一起食用，不然很多的疾病都会找上门来。

五、总结

所以，关于鸡精和味精的传言是非常多的，其实都是在说两个调味品不健康、致癌。通过这篇文章我相信你们大概都清楚地了解了其实鸡精和味精并不会给身体带来伤害。这些不科学的话，我们一定要学会辨别，避免谣言肆意地传播。

但是，同样还要注意的是，尽管鸡精和味精是安全的，前提都是适量的食用，如果摄入量过大还是会影响身体健康，造成不必要的疾病。

【参考文献】

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[2]小芥. 味精吃多了犯困[J]. 医药与保健, 2005, 13(2):2.

[3]美食滚动. 如何正确使用味精和鸡精[J]. 求医问药, 2010(1):2.

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