臭鳜鱼真的吃不了（健康解码舌尖上的）

闻起来臭，吃起来香，肉质呈蒜瓣状，口感鲜美独特，这说的就是徽菜里的头牌菜——臭鳜鱼。通过特殊手艺制成的臭鳜鱼是百年来俭朴智慧的微州人用腌制和发酵再次制造美味的魔法。香与臭，味与鲜，只在一念之间。来吧，一起品尝这道有故事的臭鳜鱼吧！

营养功效：

腌制和发酵后的臭鳜鱼形成特殊的“蒜瓣肉”质感，口感极佳。在微生物的作用下，部分鱼肉蛋白质被降解为氨基酸，其含量大约在发酵一周左右最高，达到鲜鳜鱼的两倍，其中不少带有鲜味，比如谷氨酸、缬氨酸等。这些复杂的风味物质混合上调料的芳香物质，形成让人着迷的独特风味。臭鳜鱼并不是越臭越好。在口感、鲜味、风味等指标上，发酵6至8天为最佳，烹饪时需烧熟煮透。

【栏目简介】

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