山西家常菜过油肉（山西过油肉做法）

主料

猪肉 蒜苔 木耳

辅料

洋葱 大辣椒 大葱 生姜 大蒜 干辣椒 山西陈醋 花椒大料水 生抽 老抽 食盐

制作过程

1、将猪肉切薄片，切好的肉片放入盆内，放入少量食盐、料酒，沿一个方向搅匀。再加一个鸡蛋，继续搅匀，倒入少量花椒大料水，让肉质更滑，更入味，加少量生粉搅至上劲。

2、葱姜蒜切片，辣椒切段，蒜苔切段。

3、 锅中倒油，油温五成热的时候倒入肉片滑散，肉片表皮金黄色捞出控油。

4、锅中放水加一勺食盐，使蒜苔更加脆绿，水开后放入蒜苔木耳快速焯水，捞出控干。

5、锅中放少量油，加葱姜蒜等辅料炒香，再放入其他食材最后放入肉片，快速翻炒。沿锅边淋入 陈醋，这样蒜苔才会更加脆爽。开始调味，加入老抽生抽食盐，花椒大料水继续翻炒，汤汁浓 稠后关火，起锅装盘。这样一道鲜香美味，口感滑嫩的过油肉就做好了。

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