黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(1)

作者:糯米baby

用料

黑鱼 500克

青蒜 二根

料酒 二汤匙

盐 一茶匙

郫县豆瓣酱 25克

白糖 一茶匙

鸡粉 少许

生抽 一茶匙

白胡椒粉 2克

全蛋淀粉浆 75克

芝麻香油 一茶匙

姜 五片

油 适量

红辣椒 二根

做法步骤

1、将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,只留半边鱼身(鱼比较大,只用了半条鱼500克)。青蒜斜切成段,红辣椒对半剖开去籽切成小段,姜切末。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(2)

2、刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4cm厚。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(3)

3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿,这样能保证鱼肉鲜嫩。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(4)

4、鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆(淀粉 鸡蛋液)拌匀。最好再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(5)

5、油炸锅加油烧至五六成热(筷入油冒细密小泡),转中小火,鱼片拨散放入,也可一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(6)

6、另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(7)

7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(8)

8、加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片裹上酱料。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(9)

9、加入青蒜段翻炒。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(10)

10、调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉,边加边翻匀。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(11)

11、出锅前淋入香油。成品。

黑鱼片怎么清烧好吃(回锅黑鱼片)(12)

(观看视频教程,请关注“香哈菜谱” 或 “xiangha100”)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页