麻辣兔腿制作全过程（四川最火的麻辣兔腿配比）

麻辣兔腿调料配比；

叉烧酱50克，柱候酱100克，南乳120克，海鲜酱80克，蚝油30克，白糖80克，冰糖30克，老抽20克，胡椒粉40克，十三香30克，味精20克，东古一品鲜20克，辣油300克，红曲米适量，

香料配比；

花椒100克，干辣椒200克（做成糍粑辣椒），桂皮2克，八角30个，白扣20个，香叶10片，草果3个，香茅草10克，丁香10克，小茴香20克，白芷10克，

以上所有香料飞水备用，

制作过程；

兔腿十个化冻，改十字花刀，将兔腿放入盆内加入葱姜，黄酒拌匀腌制十二小时，

将兔腿飞水清理干净，过油炸制金黄色捞出，

另起锅加入色拉油烧热，加入葱姜炒香，加入香料炒香，加入花雕酒，啤酒，水（淹没兔腿为准）烧开，加入调料小火烧至四十分钟（熟透），捞出兔腿，挑掉杂质，放入兔腿大火收汁即可。