各种食物中的酸碱度（食物的酸碱度能影响体液的pH吗）

我们体内的酸碱度是相当恒定的，这是因为血液中由碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等物质构成的缓冲体系可防止pH的急剧变化，使之不易受食物的影响，例如我们吃下的糖、脂肪、蛋白质经分解代谢后，产生水和二氧化碳，按理说后者生成的碳酸有可能增高血液酸度，但血液中的缓冲系统可使酸性减弱，又通过肺将生成的二氧化碳排出体外，使血液的pH值保持恒定；又如我们吃肉、鱼、蛋类等产酸的食物后，产生的阴离子在血液中缓冲物的作用下生成盐，并通过肾将这些多余的盐排出体外，使血液仍保持原来的pH值。同样道理，摄入碱性食物时，通过血液的缓冲作用和肺、肾的调节，仍可使血液pH保持稳定。可见，想用改变食谱来影响体内的pH，恐怕是太低估身体的调节作用，这是不切实际的

判定食物的酸碱性不是简单靠品尝就可以的

1.那里的气候和地理条件与前苏联其他地区并无区别，也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH值在7.2～7.4，与人的血液pH值几乎相同，正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持柔软，使他们的血压偏低、脉搏正常

2.与此相反，那些经常饮用不含大量无机盐的软水的地区，心脏病发病率就高；同时多食用酸性食物的人群，容易发生动脉硬化，使血液不能充分通过，无法把养分和氧气供给身体的各个部分，以至于产生新陈代谢下降甚至发生障碍，心脏病、中风和癌症的发病率也高。由此可见，弱碱性食物有益于长寿

那么平时的碱性食物都有哪些呢？

1.碱性食物按其强度又可分为以下三类

强碱性食品，如葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜等

中碱性食品，如大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅子、柠檬、菠菜等

弱碱性食品，如红豆、苹果、甘蓝、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯等

2.碱性食物大致包括四类，即水果、蔬菜类，坚果类以及其他

水果：苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙、生菠萝、菠萝汁、蜜桃、葡萄干、西瓜

蔬菜：洋葱、豌豆、胡椒、莴苣、蘑菇、球葵、黄瓜、茄子、小萝卜、芦笋、青豆、甘薯、甜菜、番茄、绿叶菜、甘蓝、芜箐、卷心菜、胡萝卜、南瓜、花菜、芹菜、水芹、马铃薯、西葫芦

坚果：杏仁、栗、鲜椰子

其他：果酱、冰淇淋、奶油、牛奶、糖蜜

碱性食物都有一个共同点就是含有大量纤维素，这也是碱性食物更益于健康的原因之一

1.纤维素能减缓血液对葡萄糖的吸收，可以起到防止血糖升高的作用，同时纤维素还可以缓解生理上的饥饿感觉，因此多吃富含纤维素的食品本身就是一种既简单美味又有效的减肥方法

2.纤维素不仅有助于消化道的正常运转，还能起到清理体内垃圾的作用。有研究表明，如果一个人每天的纤维素摄取量能增加13克，那么他患结肠癌的风险将会减低31％

碱性食物虽好，但仍然要在保证体液酸碱度稳定的前提下，平衡一旦被打破就会导致各种健康问题

1.急促减肥、糖尿病时，产生的酸性物质过多；或者严重腹泻时丢失过多的碱性物质，超过了身体的代偿功能；或遇到肺、肾调节功能障碍等情况，就会使血液的pH由正常的7.4下降到7.3以下，引起疲倦乏力，头晕，呼吸急促，甚至恶心、呕吐等酸中毒症状。

2.而在严重呕吐丢失过多胃酸，或摄入某些药物使血液pH升高到7.5以上时，就会发生手足抽搐、麻木和头晕等碱中毒症状。这都就有损身体健康，需要立即到医院医治

参考书籍

1.李拥军,孙建云主编,食品安全常识集萃,甘肃文化出版社, 2013.06.

2.兰翠萍,牛林敬编著,生儿育女一点通,河北科学技术出版社,2014.05.

3.傅延龄主编,高血压饮食速查,青岛出版社,2013.0.

4.（美）施耐德著；倪薇薇译,神奇的肌肤能量书让肌肤发光的小秘密,新世界出版社,2014.04.

5.邬时民,徐斐,郑春元主编,健康饮食300问,上海社会科学院出版社,2010.07.