黑米怎样弄得好吃有营养(黑米多加这两步)

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

黑米除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、钙、铁、钾、镁、锌等多种营养素,有“黑珍珠”、“长寿米”等美称,常吃些黑米对补肾乌发、预防贫血等都有帮助。

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黑米中的膳食纤维对控制血糖和促进排便有帮助,另外黑米的外皮含有丰富的花青素,这对抗衰老是很有帮助的,所以,黑米适合较大多数人食用,但黑米较硬,如果煮成米饭一定要先用凉水泡,避免煮出来的黑米太硬从而影响消化、增加胃部负担。

我们家经常吃黑米,我一般做黑米粥较多,相比较黑米饭,黑米粥更加好消化还能减轻对胃肠的刺激,今天我要用黑米做道更加好消化的面食,多加这两步,米香味特浓,而且松软好消化,不管是老人、小孩,还是减脂期的 大人们,或是血糖异常的朋友们都适合吃的一道主食。

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【食材明细】

面团:黑米、普通中筋面粉、酵母、温水。

馅料:肉馅少许、大白菜、葱、姜。

【做法】

把黑米淘洗干净后控干水分,放锅里小火慢慢炒干水分。

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直到炒出米香味,有噼里啪啦的声响,且黑米的外皮微微绽开,漏出点白色就差不多了。

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盛出晾凉,一定要凉透,否则磨出来的粉不够细腻还易成团。

晾凉后把黑米少量多次地放进料理机里磨成粉,少量多次可以打磨得更加充分,使黑米粉更加细腻。

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还可以买现成的黑米粉,但米香味差些。

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碗中加点普通中筋小麦面粉, 再加点黑米面,小麦粉和黑米面的比例是5:1。

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酵母放温水里化开,用酵母水和面,再揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,发酵约两倍大。

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少许肉馅里加葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后,再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲,腌制20分钟。

大白菜切碎,加盐拌均匀后腌出水分,再挤干水分,把挤干水分的大白菜与腌制好的肉馅混合均匀,再加适量的芝麻油或者浇热油拌均匀,因腌肉馅时已经调味,大白菜也加了盐,这里我就没加调味料,根据自己的口味调整吧!

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取出发酵好的面,反复揉面排气,再揉成光滑的面团后分成大小均匀的小面剂子。

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把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片,加适量馅料,用自己的手法包成包子。

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蒸锅里加适量的冷水,把生胚放在蒸布上,没有蒸布的可以在蒸帘上刷少许油,也可起到防止粘黏的作用,每个生胚之间要留点间距,防止二发和蒸后变大粘黏到一起,影响颜值。

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盖上锅盖,二次醒发约20分钟后再开大火蒸16分钟。

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关火后焖5分钟再开盖,可防止回缩和塌陷。

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圆润饱满又松软,不回缩、不塌陷。

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外皮米香味浓,馅料鲜香多汁,营养又解馋。

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【Allie碎碎念】

1.家里有磨粉机的一定要试试把黑米炒香炒熟了再磨粉,米香味特别浓,如果没有磨粉机的可以买现成的黑米粉,买的黑米粉米香味差些,但粉质会更加细腻。

2.一次可以多炒点黑米,多磨点黑米面粉后放进保鲜袋里阴凉干燥处保存,随吃随取,很方便。

3.黑米面包子蒸熟后颜色较深,所以请记住,黑米面一定不要加多,避免颜色更深且口感更粗糙。

4.包子好吃的关键有以下四点:

(1)一发:面团第一次发酵至原来的约两倍大就差不多了;

(2)调馅:可以是全素馅也可以是荤素搭配,如果加肉馅一定先按照文中方法搅打肉馅上劲后再腌制,这样做出来的肉馅鲜嫩多汁、不发柴。

(3)二发:二发至明显变大,拿起来变轻就差不多了,家里室温低的话做这种粗粮包子,二发时间可以延长至30分钟。

(4)火候:蒸的时间要根据生胚的大小、是否带肉馅稍作调整,我这次做的包子较小,直径约五六厘米,只加了很少的肉馅,大白菜占多数,冷水上锅,全程开大火蒸16分钟后关火焖5分钟再开盖刚刚好,蒸好后一定要焖三五分钟再开盖,避免突然预冷导致包子回缩、塌陷。

5.吃不完的包子晾凉后放进保鲜袋里再放冰箱冷冻,随吃随蒸,无需解冻,和现做出来的口感一样松软好吃、米香味浓。

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【番茄牛肉】

包子里的肉馅只有很少一点点,我又做了份番茄牛腩,补充蛋白质,酸香又开胃。

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【食材明细】

牛肉、番茄、葱、姜、八角、香叶、干山楂。

调味料:油、盐、老抽。

【做法】

牛肉切块焯水,番茄切大块,葱、姜、八角、香叶、干山楂清洗干净后备用。

热锅凉油,倒入少许油即可,倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下,加适量老抽翻炒至上色均匀,加一半的番茄,翻炒几下。

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加适量开水,水量要漫过牛肉,加干山楂,大火煮开后转中小火。

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继续煮至牛肉即将软烂加适量盐,再倒入另一半的番茄。

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继续煮至牛肉软烂,挑出香料,撒点葱花即可出锅。

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软烂入味、清清爽爽不油腻。

牛肉含有人体所需的血红素铁,常吃牛肉对改善缺铁性贫血有帮助,搭配番茄,酸香开胃还能促进消化、美容护肤。

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【炒圆白菜丝】

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【做法】

少许油热后倒入葱花、蒜炒出香味,倒入胡萝卜丝炒至微软。

倒入圆白菜丝、红椒丝翻炒至断生后,加适量盐翻炒至入味均匀,出锅前挤几滴柠檬汁,翻拌均匀即可。

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蔬菜顿顿有,每天蔬菜换着吃,营养更全面。

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【五谷养身饮】

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【食材明细】

黑豆、黑芝麻、桑葚、花生、红枣。

【做法】

黑豆、花生清洗干净后用凉水泡一夜。

黑芝麻先炒熟,晾凉后再磨成粉,先炒再磨粉,味道更加香醇还更加好吸收。

桑葚泡开后多冲洗几遍。

红枣去核切成小块。

把所有食材都倒入豆浆机里,加适量水,选择五谷豆浆功能键即可。

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特别香甜又丝滑的五谷热饮,对强肾、补气血、乌发护发固发等都有好处。

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【核桃仁、蔓越莓干】

两人份干果:三个核桃仁、几克蔓越莓干,适量吃可补益强身。

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【橙子、小橘子】

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两种水果的营养都很丰富,水嫩香甜又多汁,都是时令水果,常吃时令水果,顺应节气身体好。

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黑米多加这两步,其中一步是炒香磨粉,另一步是和小麦面粉掺在一起做黑米面包子,发酵面食好消化,爱养生、爱吃面食的朋友安排起来吧!

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我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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