黑米怎样弄得好吃有营养（黑米多加这两步）

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

黑米除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、钙、铁、钾、镁、锌等多种营养素，有“黑珍珠”、“长寿米”等美称，常吃些黑米对补肾乌发、预防贫血等都有帮助。

黑米中的膳食纤维对控制血糖和促进排便有帮助，另外黑米的外皮含有丰富的花青素，这对抗衰老是很有帮助的，所以，黑米适合较大多数人食用，但黑米较硬，如果煮成米饭一定要先用凉水泡，避免煮出来的黑米太硬从而影响消化、增加胃部负担。

我们家经常吃黑米，我一般做黑米粥较多，相比较黑米饭，黑米粥更加好消化还能减轻对胃肠的刺激，今天我要用黑米做道更加好消化的面食，多加这两步，米香味特浓，而且松软好消化，不管是老人、小孩，还是减脂期的 大人们，或是血糖异常的朋友们都适合吃的一道主食。

【食材明细】

面团：黑米、普通中筋面粉、酵母、温水。

馅料：肉馅少许、大白菜、葱、姜。

【做法】

把黑米淘洗干净后控干水分，放锅里小火慢慢炒干水分。

直到炒出米香味，有噼里啪啦的声响，且黑米的外皮微微绽开，漏出点白色就差不多了。

盛出晾凉，一定要凉透，否则磨出来的粉不够细腻还易成团。

晾凉后把黑米少量多次地放进料理机里磨成粉，少量多次可以打磨得更加充分，使黑米粉更加细腻。

还可以买现成的黑米粉，但米香味差些。

碗中加点普通中筋小麦面粉， 再加点黑米面，小麦粉和黑米面的比例是5:1。

酵母放温水里化开，用酵母水和面，再揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵约两倍大。

少许肉馅里加葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后，再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。

大白菜切碎，加盐拌均匀后腌出水分，再挤干水分，把挤干水分的大白菜与腌制好的肉馅混合均匀，再加适量的芝麻油或者浇热油拌均匀，因腌肉馅时已经调味，大白菜也加了盐，这里我就没加调味料，根据自己的口味调整吧！

取出发酵好的面，反复揉面排气，再揉成光滑的面团后分成大小均匀的小面剂子。

把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅料，用自己的手法包成包子。

蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，没有蒸布的可以在蒸帘上刷少许油，也可起到防止粘黏的作用，每个生胚之间要留点间距，防止二发和蒸后变大粘黏到一起，影响颜值。

盖上锅盖，二次醒发约20分钟后再开大火蒸16分钟。

关火后焖5分钟再开盖，可防止回缩和塌陷。

圆润饱满又松软，不回缩、不塌陷。

外皮米香味浓，馅料鲜香多汁，营养又解馋。

【Allie碎碎念】

1.家里有磨粉机的一定要试试把黑米炒香炒熟了再磨粉，米香味特别浓，如果没有磨粉机的可以买现成的黑米粉，买的黑米粉米香味差些，但粉质会更加细腻。

2.一次可以多炒点黑米，多磨点黑米面粉后放进保鲜袋里阴凉干燥处保存，随吃随取，很方便。

3.黑米面包子蒸熟后颜色较深，所以请记住，黑米面一定不要加多，避免颜色更深且口感更粗糙。

4.包子好吃的关键有以下四点：

（1）一发：面团第一次发酵至原来的约两倍大就差不多了；

（2）调馅：可以是全素馅也可以是荤素搭配，如果加肉馅一定先按照文中方法搅打肉馅上劲后再腌制，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁、不发柴。

（3）二发：二发至明显变大，拿起来变轻就差不多了，家里室温低的话做这种粗粮包子，二发时间可以延长至30分钟。

（4）火候：蒸的时间要根据生胚的大小、是否带肉馅稍作调整，我这次做的包子较小，直径约五六厘米，只加了很少的肉馅，大白菜占多数，冷水上锅，全程开大火蒸16分钟后关火焖5分钟再开盖刚刚好，蒸好后一定要焖三五分钟再开盖，避免突然预冷导致包子回缩、塌陷。

5.吃不完的包子晾凉后放进保鲜袋里再放冰箱冷冻，随吃随蒸，无需解冻，和现做出来的口感一样松软好吃、米香味浓。

【番茄牛肉】

包子里的肉馅只有很少一点点，我又做了份番茄牛腩，补充蛋白质，酸香又开胃。

【食材明细】

牛肉、番茄、葱、姜、八角、香叶、干山楂。

调味料：油、盐、老抽。

【做法】

牛肉切块焯水，番茄切大块，葱、姜、八角、香叶、干山楂清洗干净后备用。

热锅凉油，倒入少许油即可，倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下，加适量老抽翻炒至上色均匀，加一半的番茄，翻炒几下。

加适量开水，水量要漫过牛肉，加干山楂，大火煮开后转中小火。

继续煮至牛肉即将软烂加适量盐，再倒入另一半的番茄。

继续煮至牛肉软烂，挑出香料，撒点葱花即可出锅。

软烂入味、清清爽爽不油腻。

牛肉含有人体所需的血红素铁，常吃牛肉对改善缺铁性贫血有帮助，搭配番茄，酸香开胃还能促进消化、美容护肤。

【炒圆白菜丝】

【做法】

少许油热后倒入葱花、蒜炒出香味，倒入胡萝卜丝炒至微软。

倒入圆白菜丝、红椒丝翻炒至断生后，加适量盐翻炒至入味均匀，出锅前挤几滴柠檬汁，翻拌均匀即可。

蔬菜顿顿有，每天蔬菜换着吃，营养更全面。

【五谷养身饮】

【食材明细】

黑豆、黑芝麻、桑葚、花生、红枣。

【做法】

黑豆、花生清洗干净后用凉水泡一夜。

黑芝麻先炒熟，晾凉后再磨成粉，先炒再磨粉，味道更加香醇还更加好吸收。

桑葚泡开后多冲洗几遍。

红枣去核切成小块。

把所有食材都倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。

特别香甜又丝滑的五谷热饮，对强肾、补气血、乌发护发固发等都有好处。

【核桃仁、蔓越莓干】

两人份干果：三个核桃仁、几克蔓越莓干，适量吃可补益强身。

【橙子、小橘子】

两种水果的营养都很丰富，水嫩香甜又多汁，都是时令水果，常吃时令水果，顺应节气身体好。

黑米多加这两步，其中一步是炒香磨粉，另一步是和小麦面粉掺在一起做黑米面包子，发酵面食好消化，爱养生、爱吃面食的朋友安排起来吧！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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