食物中毒饮食注意（这6种食物没熟透不要吃）

都市生活紧张而忙碌，人们常常会忽视对饮食的要求。其实从早晨您喝下第一杯水，一天的饮食生活就已经开始了。人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体两性健康有益。但食用太过新鲜的蔬菜，也会招来麻烦。 因为刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。在生活中一些蔬菜里面会含有有害物质，即使经过蒸煮之后也不能彻底的把毒素杀死，尤其四季豆、木耳以及蚕豆等蔬菜，必须要彻底的煮熟才能吃，以免引起食物中毒。

这5种蔬菜没熟透不要吃，小心食物中毒

1、四季豆

四季豆里含有的皂素，属于有害物质。若没有彻底煮熟的话，皂素会对消化道带来强烈刺激。另外在四季豆里面含有的胰蛋白酶和亚硝酸盐对胃肠道带来刺激，诱发食物中毒，从而引起胃肠道相关的症状，比如腹泻腹痛呕吐等。

2、木耳

在新鲜的木耳里面含有一种叶啉类光感物质，若大量的吃新鲜的木耳会诱发日光性皮炎，严重的患者皮肤瘙痒难忍，同时会伴有疼痛感以及水肿。

3、蚕豆

在蚕豆的种子里含有巢菜碱苷，大量服用之后会诱发急性溶血性贫血。在夏季是青蚕豆上市的季节，烹饪不当的话会出现食物中毒，一般生吃蚕豆24个小时之内会让患者恶心呕吐腹泻、头痛头晕，严重的患者会休克。

4、荠菜

荠菜在烹饪的过程中会转化成亚硝酸盐，大量服用的话会引起食物中毒，甚至会让正常的细胞基因发生突变。

5、茭白

在茭白和芦笋里面含有大量草酸，即使凉拌的话也要放在开水里面提前焯5分钟去除草酸，因为草酸会在胃肠道里面和钙相结合，从而形成草酸钙，不容易让胃肠道身体吸收钙元素，长时间下去会导致身体缺钙，诱发骨质疏松。

6、马齿苋

马齿苋是生活中常见的野菜里面会含有小虫或者尘土，容易引起身体过敏，在吃之前应该彻底的清洗干净，放在开水里焯5分钟之后捞出来再吃，不会影响到营养价值及口感，吃起来会更加卫生。

温馨提示

以上食物必须要彻底煮熟之后再吃，以免诱发食物中毒。在夏季有各种昆虫，所以要保持饮食的卫生。在吃蔬菜和水果前要彻底的清洗干净，水果尽量去除皮后再吃，以免有农药残留。在夏季多喝水，多吃含水分比较丰富的蔬菜和水果，以免发生脱水的情况。

此外，以下所例举的食物，新鲜的反而是有诸多不利影响的。

新茶 　从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定最好。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化。 如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻治疗、腹胀等不舒服的反应。 太新鲜的茶叶对更年期病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡两性的老年患者乙肝，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生药物肠胃不适，甚至会加重病情。

鲜海蜇

海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐急诊等中毒症状。 因此，鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。

鲜咸菜

新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。 因此，要么吃4小时内的咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品是否中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，要小心中毒。秋水仙碱本身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，临床表现为嗓子发干、恶心、呕吐急诊、腹痛、腹泻治疗、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。 而我们平常食用的干黄花菜则不含有秋水仙碱毒素。