油麦菜营养有哪些 油麦菜具有降低胆固醇

油麦菜属于叶用莴苣的一个变种--长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

油麦菜营养丰富，低热量，高营养，具有降低胆固醇、清燥润肺等功效。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

一般人均可食用，但胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。

【别名】莜麦菜、苦菜、牛俐生菜

【本地栽培】四季栽培，一年都有上市。可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获，以及冬季大棚生产等。

【生产“涨姿势”】

油麦菜少虫害，田间生产时无需打杀虫剂。但容易生病害，需要用杀菌剂。

油麦菜喜凉爽气候，但通过冬季保温、夏季遮阳措施，一年四季均可生产。

冬春季食用更安全、口感更好。

【清洗保鲜小妙招】

清洗：先用清水洗净表明污物，用清水或盐水浸泡20分钟，再冲洗，即可。

保鲜：买回来后，用保鲜膜包裹封闭，放入冰箱，能延长一定时间的新鲜度。

【科学辨识】

油麦菜就是莴笋叶吗？

油麦菜的叶子比较薄，比较光滑，最明显的是它的根部是平齐地长在一起。莴苣叶没有油麦菜叶那样光滑平整，也稍厚一些。莴苣叶卖的时候，是把一支一支散着的莴苣叶捆起来再卖的。莴苣叶不是平齐地长在莴苣上，如果不是散着卖，必定会带有小的莴苣尖。

1、看颜色

挑选油麦菜，选择叶子是翠绿色的，叶子很平整，没有蔫的，这种吃起来很嫩。叶子有些黄的油麦菜，不建议购买。

2、看大小

大个油麦菜往往比较老，口感差，而小的油麦菜更加嫩一些，菜邦也会少些。

3、看叶柄数

一般油麦菜都有6-8个叶柄。挑选的时候，选6个左右的为宜。

4、看根部

挑选油麦菜的一个关键点，就是看看它的根部。油麦菜的根部短一点的比较鲜嫩。如果根部很长而且叶子分节比较多，口感会比较老。如果菜根已经出现烂了的样子，就不要买了。

5、顶尖出现干尖或干点

由于温度偏高，导致油麦菜根供水和叶片需水不能成正比，使油麦菜叶片瞬间脱水，导致油麦菜叶面没有充足的水分供应，造成油麦菜出现干尖或干点。

6、不新鲜的油麦菜

油麦菜根部和叶片有锈斑，一般是放置时间比较久的油麦菜，不新鲜。