馅儿饼的面怎么和好（要想做好了皮薄又软）

​好久没做馅饼吃了，今天在超市买了两捆小白菜，特价九毛九一捆，一看到就特别喜欢，颜色特别绿，大冬天的看到绿色就特别舒服，于是买了两捆回来，一开始本想炒炒吃算了，忽然灵机一动做成馅饼肯定特别好吃，于是就有了今天这锅小白菜馅饼。其实这个做法特别省事，因为放了黄酱，所以酱油生抽盐全都不用放了，因为放了点韭菜提味，所以葱也不用放了，以免夺味。

我做的馅饼薄皮馅儿大真的特别香，你看着流口水不？不知为啥忽然想起妈妈小时候总给我做的熟馅烙的那种馅饼了，也就是先把肉末用黄豆浆炒熟，然后用这肉酱与小白菜末一起拌了做包子或馅饼吃，酱香味十足，老一辈的人都喜欢这么做，今天忽然想起那个味道来了。于是我也做了一次酱香味的馅饼吃，老公尝了说真好吃，与众不同的味道，一口气他吃了仨，可见有多香了。

很多朋友都说馅饼不好做，总是做好了皮硬不好嚼，也有人说用烫面做馅饼就特别软，其实也不一定，我就没烫面照样特别软，只要你把面和的超级软做好的馅饼不愁不软的。我和面有个标准，每次我写多少克总有人说我难道为了做饭买个秤吗？其实我真的会称的，因为用惯的配方能够保证每次都成功的，所以我每次都称，不过做饼的面团我一般不称重量了，就看和面的状态，请你细看过程一图就知道了，面和到能用两根筷子挑起来是一大坨的状态就可以，醒40分钟再用，做好的烙饼或是馅饼绝对皮软特别好吃。

所需食材：小白菜2捆，面粉400克，猪肉馅儿300克，温水适量，黄酱50克，姜10克，韭菜20克，香油15克。

制作过程：

1盆中称400克中筋面粉也就是饺子粉即可，然后分次加入50度的热水，将面粉和成用筷子能挑起一大坨的那种状态，因为面团很湿黏所以不用下手，就用个硅胶铲代替手来将面团整理整理就可以盖块湿布醒40分钟，面团很湿黏千万别下手会很沾手的哈，硅胶铲不太粘面团特别好用的。​

2再把小白菜洗净韭菜洗净控干水分，如果你不爱吃韭菜就不放也没问题，不过感觉放里一点韭菜特别提味。

3把小白菜用开水焯烫一分钟捞出来过冷水攥干切碎，韭菜也切碎。

4用一个小奶锅烧热加入15克玉米油，油热下入准备好的猪肉末煸炒至变色，肉末里先加点植物油搅拌一下，就算用热油煸炒也很容易将肉末煸散开的。

5猪肉末变色以后下入50克黄酱翻炒均匀，如果家里没黄酱用甜面酱也可以，不过酱香味稍淡些。

6黄酱煸炒至没有生酱味了下入姜末翻匀关火晾凉再用。

7切碎的韭菜末和小白菜末放在盆中。

8加入15克香油搅拌一下。

9醒好的面团倒在案板上搓长条切剂子按扁再擀成圆面皮，注意面皮要中间厚四周薄。​（面团特别软会很沾案板所以要多撒干面粉。）

10待面皮擀好此时将晾凉的肉酱倒在小白菜里拌匀，之所以擀好面皮再拌馅儿是为了尽量减少才和酱遇到一起出汤。

11将面皮逐一包上拌好的馅儿成为大包子。

12所有的面皮都包成大包子，注意包子的底部撒干粉避免太软回头要放进平底锅时拿不起来了。

13平底锅烧热换小火再把包子褶子那面冲下摆放进去，顺势用手掌将包子按扁，尽量按得大一些薄厚要均匀，然后平底锅里加点油，晃一晃锅，盖好盖子小火烙。

14一面颜色金黄以后翻个面烙另一面，两面都金黄了而且馅饼中间有些鼓起就熟了，拣出来配瓣大蒜开吃吧！

小提示：馅饼按得尽量薄厚一致，成熟度才会一样而且尽量按得薄些，这样做好了皮特别薄 ，而且褶子那里也会被按得很薄不会吃的时候有个大死面疙瘩的。

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