最简单冰糖炒核桃仁教程（上汤娃娃菜蚝油生菜）

之前一直教大家荤菜和口味重的菜肴。今天就教大家三道清爽的菜肴。上汤娃娃菜、蚝油生菜、琥珀核桃仁。味型分别是鲜香、咸鲜、香甜酥脆简单的操作，非凡的口味。快来看看怎么制作的吧！欢迎在下方评论区晒图留言。感谢评论转发和关注。

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⑴.上汤娃娃菜

操作难度:★

推荐指数:★★★★★

推荐理由:营养丰富，色彩分明。

主料:娃娃菜3根

辅料:鲜蚕豆10粒（或豌豆等）、虾仁6个、午餐肉1小块、小皮蛋2个、咸鸭蛋1个（实用3/1）、鲜汤适量、去皮大蒜5瓣、菜籽油少许（或豆油）、猪油少许

调味料:浓缩鸡汁3g、白糖1g

制作:

①.娃娃菜菜切1分2然后2分四备用，蚕豆去皮1分为2备用，虾仁煮熟切3-4段备用，午餐肉切粒备用，小皮蛋切粒备用、咸鸭蛋去皮去蛋黄切粒备用。大蒜切滚刀粒备用。

②.锅中加入适量的清水，调入食用盐1.5g，大火烧开下入蚕豆焯水30秒，捞出控水放一旁备用。在下切好的娃娃菜焯水90秒（焯熟），捞出控去水份，摆入盘中码好备用。

③.(锅洗净)大火把锅烧热，倒入少许的猪油和菜籽油，烧至6成热转小火下入滚刀蒜子炸香炸至金黄，接着倒入适量的鲜汤，待汤烧开后下入虾仁、蚕豆、小皮蛋、咸鸭蛋和午餐肉。接着开始调味，加入浓缩鸡汁3g、白糖1g，待锅中汤汁煮稍浓稠（1分钟左右）关火，把汤汁淋在娃娃菜上即可。一道美味的娃娃菜就做好了。

技术指导:

●上汤菜肴也可以用其他素菜来烹饪，如大白菜、菠菜、芦笋、青菜等等……

●上汤菜品中加入炸蒜是为了突出汤的鲜味以及香味，个人感觉上汤菜肴离开炸蒜就没有“灵魂”了。

●上汤的汤汁不需要调入食用盐，因为咸鸭蛋和午餐肉都是有盐的。口味重的可以调入适量的食用盐。

技术指导完毕!

⑵.蚝油生菜

操作难度:★

推荐指数:★★★★★

推荐理由:好吃

主料:生菜5棵

辅料:去皮大蒜5瓣

调味料:蚝油6g、鸡精2g、老抽少许、食用盐2g、水淀粉适量

制作:

①.生菜去根一个个掰开来清洗干净备用，大蒜拍破剁成蒜沫备用。

②.锅中加入适量的清水，加入食用盐2g、食用油少许，开大火把水烧开。待水烧开后下入生菜焯水10秒左右（焯完水颜色呈碧绿色），捞出控去水份码入盘中备用。

③.(锅洗净)大火把锅烧热，倒入少许食用油下入蒜沫炒香，炒香后倒入少许的清水（约80-100ml），水烧开后加入蚝油6g、鸡精2g在加入少许的老抽调色，接着加入适量的水淀粉勾芡（芡汁浓度稍稠些，不能太稠呦），

最后把汤汁均匀的浇在码好的生菜上即可。一道美味的蚝油生菜就做好了。

技术指导:

●生菜应选择外叶不能太绿的，如深绿色或者生菜帮部有大量气泡或者空的不要买。深绿色的生菜有苦涩味。

●生菜必须用开水进行焯水，焯水过程中加入食用盐是为了增加低味。加入食用油是为了增加菜品色泽和防止氧化发黑。必须用开水焯水不然生菜会发黑。

●加入蒜泥是综合香味，不喜欢吃的可以不加

技术指导完毕!

⑶.琥珀桃仁

操作难度:★★★

推荐指数:★★★★★

推荐理由:适合学生和上班族食用，补脑又健康。香甜酥脆。

主料:生核桃仁300g

辅料:去皮熟芝麻15g、白糖100g

熟芝麻炒制:净锅烧热转小火下入生芝麻炒5秒左右关火，利用锅中的余温炒至30秒左右即可。

制作:

①.核桃仁洗净备用。锅中加入适量的清水，大火烧开，转中火下入桃仁，煮3-5分钟捞出用水冲凉控去水份备用。

②.大火把锅烧热，加入适量色拉油，烧至五成热，逐个投入核桃仁，转小火慢慢的把桃仁炸至金黄，倒出控油备用。

③.锅清洗干净，加入少许的清水和少许的食用油，放入白糖大火烧开进行搅拌，见糖溶化后即转小火不停的搅动(这时锅中会有大量的大泡不停地冒接着慢慢会变小泡)，炒至锅中糖水没有气泡时（颜色发黄有点偏红，这时就是拔丝了）。

④.倒入炸好的桃仁，离火颠翻（翻炒），使桃仁挂匀糖浆，撒入炒熟的的白芝麻，把挂匀糖浆的桃仁盛入盘内，用筷子拔散开来，晾凉，待表层结成香甜酥脆的硬壳时。即可码盘食用。一道香酥美味的琥珀桃仁就做好了。

技术指导:

●桃仁焯水目的是去除桃仁的苦涩味。

●炸制桃仁时要有耐心，小火慢慢炸至金黄。

●糖浆温度非常高，在翻炒桃仁时一定要注意。炒好后放入盘中一定要把桃仁一个个分开。

技术指导完毕!

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