营养价值高但味道特殊的食物（这些食物有点臭）

生活中有些食物看起来和闻起来并没有那么香甜，甚至散发出臭味，但喜欢这种“臭”味的人却觉得这种味道是特殊的鲜、香味，甚至可以完全不顾周围人的感受大快朵颐人们熟知的带有臭味的食物有榴莲、臭豆腐、蓝纹奶酪等，这些食物的味道很多人都难以接受，但从健康饮食的角度来说，它们反而具有很高的营养价值，食用时搭配得当，对人体健康十分有益，今天小编就来聊一聊关于营养价值高但味道特殊的食物?接下来我们就一起去研究一下吧!

营养价值高但味道特殊的食物

生活中有些食物看起来和闻起来并没有那么香甜，甚至散发出臭味，但喜欢这种“臭”味的人却觉得这种味道是特殊的鲜、香味，甚至可以完全不顾周围人的感受大快朵颐。人们熟知的带有臭味的食物有榴莲、臭豆腐、蓝纹奶酪等，这些食物的味道很多人都难以接受，但从健康饮食的角度来说，它们反而具有很高的营养价值，食用时搭配得当，对人体健康十分有益。

营养含量各有偏重

●榴莲是热带著名水果之一，东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。榴莲被誉为“水果之王”，它的气味十分浓烈，远远就能闻到。

河南省人民医院营养科王雯说，榴莲含有丰富的营养，如维生素A、B族维生素、维生素C、多种微量元素等。一百克的榴莲能提供147千卡的热量，而糖分含量为27g，脂肪含量为3.3g，蛋白质含量为2.6g。三大营养物质（糖、脂肪和蛋白质）含量比其他水果略高，因此吃起来口感绵软，类似冰激凌。

●臭豆腐一直被认为是不健康的食物，其实，它也有其独特的营养价值。臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭卤水，利用臭卤水中的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐中的蛋白质，使豆腐结构变得松散，进而发酵产生臭豆腐的特殊风味。在发酵的过程中，一些微生物酶类会将蛋白质分解成小分子的氨基酸，不仅使其营养更易被人体吸收，而且会产生植物性乳酸菌，增加丰富的维生素B2、B12。适当吃些臭豆腐可以促进食欲、调节肠道菌群、帮助消化等。

●蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易碎易融。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，故人们称它为蓝纹奶酪。它的味道比起其他种类的奶酪（如白霉奶酪）显得辛香浓烈，有很刺激、浓郁的臭味，是法国著名的美食之一。

奶酪是钙含量较多的奶制品，并且容易吸收，40g奶酪的含钙量约等于250ml纯奶的含钙量。奶酪当中的乳酸菌有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定，防治便秘和腹泻。

吃“臭”味食物要讲究量

虽然榴莲、臭豆腐、蓝纹奶酪营养丰富，但并不适合大量食用。

王雯表示，榴莲营养丰富，但热量也很高，糖分含量尤其高。如果一次吃太多，肠胃负担重，则无法将糖分等营养物质完全吸收。肥胖、高血压及糖尿病患者更不宜多吃，因其钾含量较高，肾病患者也应少吃。

而对于臭豆腐来说，经过油炸后，热量会增加不少，而且高温会导致好菌流失，不宜长期食用。并且臭豆腐有细菌污染的风险，要注意其制作流程的安全性。

蓝纹奶酪的味道一般人难以接受，即便尝试了多次仍然无法适应。而且奶酪的脂肪含量通常较高，不宜多吃，建议每天食用不超过40克。目前，市售的奶酪产品普遍添加有麦芽糖或蔗糖，购买时要查看成分含量表，有选择性地购买。

（摘自《大河健康报》）