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洛阳焦炸丸儿

“洛菜”历来就有“素菜荤做，以假乱真”之特点。

“洛阳焦炸丸儿”原本是“洛阳水席”中的一道大菜，也是一道著名的“素菜荤做，以假乱真”的经典菜。

1750年乾隆幸洛阳，游龙门，礼佛事，佛事毕，传旨香山寺用斋。主持方丈探得皇帝喜吃“樱桃肉”，可佛门戒荤腥，与厨子商量，聪明的厨师就用洛阳当地的红薯粉条用水泡发，再切成小碎段，里面再加上必要的调味料，然后挤成樱桃大小的丸子入油锅炸至金黄酥脆。再用木耳、金针等食材加上胡椒粉和陈醋做了一盆酸汤。趁热端到了乾隆面前，然后把丸子倒入酸汤之中，刚炸的丸子遇到酸汤即刻就有一阵“呲呲啦啦”的热闹声，煞是喜庆，龙颜大悦，颇感奇趣，入口品尝只觉得丸子酥脆焦香，汤味酸辣咸鲜，爽口开胃，别具风味，连连称赞。

当下，“焦炸丸儿”已不仅仅是水席的一道大菜，它以独特的口感侵占着更大的领域，洛阳传统八大汤中几乎汤汤都有其身影。就是焦炸丸一盘摆上，充饥佐酒，也是极好得！

焦炸丸儿详细做法如下：

原料：粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、

调料：盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、五香粉

做法：

1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎。

2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。

3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，必须高汤，将木耳、黄花菜，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、极少味精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，上桌后，再将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。