今日卤面正宗做法（不用拌菜也飘香）

在面条的大家族中，有一个特殊的成员，它的吃法独具一格，别的都得用水煮，只有它却需要用锅蒸，做的时候火热，吃的时候微热，就算凉食也不是不行，特别适合目前夏季作为主食充饥来用，这种面食就是卤面。

大部分家庭都自己制作过卤面，可多数人对家庭卤面的印象就是：淡的面和咸的菜卤不容易搅拌均匀，吃的时候一口咸一口淡；因为蒸拌的方法问题，时常还会有一坨白色无味的类生面团出现在碗中，食之无味弃之可惜，让人为难；还有就是蒸的时间没有把握好，非软即硬……。所以当我们突然吃到美味好吃的卤面时，印象都会更深一些，吃后感觉虽然很饱但意犹未尽。

猪肉切成丝或片，切入葱花、姜丝；长豆角切成小段；蒸锅中倒入适量水，笼屉铺入稍大笼布，将卤面抖散后凉水上锅蒸10分钟

蒸卤面的时间可以准备蘸面条用的卤汁：取八角一个、花椒和小茴香适量煮水，水开后两分钟即可关火，冷却后捞出八角等香料，然后将卤汁中倒入适量老抽，放入少量盐，倒入适量食用油，搅拌均匀备用

卤面蒸够10分钟后，倒入一个干净的盆中，用筷子将卤面均匀抖散，然后逐步将面条全部均匀的蘸上卤汁，切记不要将卤汁直接倒入盛面条的盆中，全部蘸完后，将面条倒回蒸锅中继续蒸15分钟

在第二次蒸卤面的时候，我们可以制作拌卤面用的菜了

先炒肉，待肉炒到表面成熟时，将之前蘸面条用的卤汁倒入锅中，倒的时候尽量不要将底部的面粉沉淀倒入，否则菜卤会比较粘稠，不利于拌面，然后中火炖制8分钟，最后倒入长豆角继续炖煮5分钟，豆角炖熟后大火稍微收一下汁，因为之前的卤汁中放有盐，所以再放少量盐就可以了。这时卤面也蒸好了，直接倒入菜卤锅中搅拌均匀即可。

就这么简单，美味的卤面就做好了！

面条本身具有香咸味道，菜卤的咸淡和味道也是刚刚好，搅拌在一起，香味和谐、软硬适中，孩子要我盛了满满一碗，配了一碗鸡蛋水，竟然全部吃光了！