汤菜怎么做才好吃家常菜（下厨房一次搞定汤和菜）

刘嘉郦

天冷的时候，就连桌上的饭菜也会比平时更快降温，若是想要在厨房里多做几道菜，还得仔细盘算菜品下锅的先后顺序，以免一道菜还没做完另一道菜先凉了。要想让自己的冬日就餐体验更有温度一点，你或许可以考虑在日常菜品中多加一道上汤蔬菜，它除了在保温方面的效果更好一些，还可以一次性解决家庭就餐中对于汤品和蔬菜两种菜肴的需求，当然了，如果你只需要解决自己的就餐问题，那么有时候，一道上汤类型的蔬菜就能混合荤素，在保证营养的同时，还可以吃点好滋味。

上汤菠菜

原料：

菠菜、草菇、火腿片、枸杞、松花蛋、咸蛋、高汤、姜、蒜、盐

做法：

1、菠菜洗净，去掉老叶，备用；

2、草菇洗净后对半切开，备用；

3、火腿片用清水浸泡大约30分钟，洗去盐分，备用；

4、枸杞用清水泡开，备用；

5、松花蛋、咸蛋剥去外壳，改刀成小丁，备用；

6、姜洗净后切末，蒜剥去外皮后拍碎，备用；

7、烧一锅水，加入适量油和一点点盐，水开后将洗净的菠菜放入，汆烫后立刻捞出过冷河，之后备用；

8、取一口干净的锅，锅里放油，烧热后加入姜末、蒜瓣，炒出香味后加入松花蛋丁、咸蛋丁、火腿片翻炒，之后加入高汤，煮开；

9、大火煮汤约5分钟左右，使其颜色变深，之后加入草菇，煮大约3分钟之后放入汆烫好的菠菜、适量盐，再煮大约2-3分钟后关火，装盘后点缀几颗枸杞即可。

Tips：

1、高汤的来源多样，比如家里之前吃剩的排骨汤、鸡汤等都可以使用，如果恰好没有准备，那么也可以用浓缩鸡汁或者浓汤宝；

2、由于咸蛋、火腿片、高汤都含有盐分，因此在加盐时候一定要谨慎，如果本身口味清淡的话，那么其实无需额外加盐；

3、菠菜含有草酸，提前汆烫可以解决其涩口的问题，当然，你也可以选择直接让菠菜下高汤煮，只不过口感上会略有些缺失。

上汤瑶柱白萝卜

原料：

白萝卜、瑶柱、高汤、盐、料酒、葱、姜

做法：

1、白萝卜洗净，去皮后切成滚刀块，备用；

2、瑶柱用清水冲洗干净，之后加入葱姜水，泡发约1小时，之后倒去葱姜水，用清水淘洗干净，备用；

3、烧一锅水，水开后将白萝卜块放入其中汆烫，之后捞出，备用；

4、高汤入锅，烧开后放入白萝卜块和瑶柱，大火煮开后转中小火慢煮，等到白萝卜煮到能用筷子轻松插入，即可加盐调味，之后出锅食用。

Tips：

1、白萝卜去皮不是必备选项，但去皮之后的确可以让口感变得更好一些；

2、大块的萝卜咬起来会非常有满足感，但如果你想要吃相更优雅的话，可以考虑把白萝卜切成条或者切成丝，不过此时要注意缩短一些煮的时间，以免萝卜煮过头；

3、瑶柱根据大小，泡发的时间也有不同，如果时间比较赶的话，可以将瑶柱放入葱姜水后，加保鲜膜上笼蒸15-20分钟，以缩短泡发时间。

责任编辑：陈华

校对：张艳