生蚝怎么搞最好吃又简单(新年吃生蚝好事连连)

生蚝怎么搞最好吃又简单(新年吃生蚝好事连连)(1)

蚝,在广东人的餐桌上,平时就是大受欢迎的食物。在过年,这蚝就更加不得了,就连晒干的蚝豉,都被冠作“好事”,新年食蚝,当然就是寓意“好事连连”,加上发菜或生菜就变成“发财好市”了。

哪里的蚝最好?一说到这个问题,各地的朋友都会跑出来支持自己的城市。大家都认为自己所在的城市的蚝最好。我在广东,当然认为湛江的生蚝和台山的生蚝是最好的了。

生蚝怎么搞最好吃又简单(新年吃生蚝好事连连)(2)

蚝,平时的制法很多。小的蚝,虽然小却肥美,可以加点蛋做成闻名天下的蚝仔煎。不过,我却喜欢做成蚝仔粥,每勺粥里面都混有小蚝,只只弹牙肥美没有渣,真是鲜美异常。

大的蚝,如果来自水质好的海,当然生吃是最鲜最甜的,不过,这些年都没有生吃的勇气了,还是用最简单的连壳蒸熟最好。再佐以酱油芥末,就是人间美味,而且蚝壳内还留有汁水,那是海水和蚝汁混和的一汪汁水,用嘴一吸,鲜味直达喉咙。

生蚝怎么搞最好吃又简单(新年吃生蚝好事连连)(3)

如果嫌弃清蒸的味道寡淡,那么加上剁好的蒜蓉调入味后或烤或蒸,都是香味扑鼻,鲜甜适口。见过湛江的朋友,还会加上鸡腰子,也就是所谓的公鸡蛋,和蚝肉一起放在蚝壳上蒸熟做成生蚝鸡腰子。这一道菜,光是看,就已经感觉补得有点过分了。

炒生蚝也好吃,不过容易炒得水汪汪,蚝还要缩水。问擅长做蚝菜的台山女人有什么秘诀把蚝炒得胖啫啫,女人很得瑟地回一句:“没有秘诀,就是我们台山的蚝靓!”

没有秘诀?不相信,偷看了几次,发现还是有讲究的。制作手法先不看,单是加入五花肉同炒,就有意思了。

五花肉炒生蚝

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【材料】:

五花肉250克、去壳生蚝肉2000克,蒜苗250克、香芹150克,小葱100克,香菜100克

生蚝怎么搞最好吃又简单(新年吃生蚝好事连连)(5)

【做法】:

1、五花肉切成约半厘米的肉片;

2、生蚝肉洗净,沥干水

3、蒜苗、香芹、小葱、香菜均成切成小段

4、铁锅里放大半碗水,水煮开后,放生蚝下去烫至九成熟。其间用锅铲轻轻搅动,小心不要让生蚝粘锅。

5、煮好后把生蚝盛出来,蚝汤舀起备用。

6、热锅加少许油,下五花肉,把肉煎至两面金黄,加入少许盐和少许蚝汤,把五花肉煮熟后,盛出来备用。

7、热锅下油,下姜片蒜片,炒出香味,再放五花肉进去翻炒;

8、放生蚝进去翻炒,不要让锅变干,锅干的话就放少许蚝汤进去,保持锅湿润的状态。

9、翻炒1分钟后,放蒜苗、香芹,如果锅变干的话,再放少许蚝汤进去,继续翻炒一分钟。

10.放一点酱油、一点盐和一点白糖调味,放入小葱和香菜翻炒一下,上碟。

生蚝怎么搞最好吃又简单(新年吃生蚝好事连连)(6)

猪肉以土猪肉为佳,蒜苗、香芹、小葱和香菜可根据自己口味调整分量,不喜欢香芹的味道的,可以不加。

蚝汤要一点一点地加,只要注意不要让锅干了水就好,做这个炒蚝,不能加开水,加开水的话,蚝味就减轻很多,没有放蚝汤那么鲜了。

加五花肉炒,留蚝汤添锅,保持锅不干水,大概这就是炒生蚝秘诀了。当然,蚝质也不能太次,太次的话,怎么做都是神仙难救了。

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