卤鸭用什么鸭好（夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻）

橙香卤水鸡翅

「原料」鸡翅300克

「调料」卤水、浓缩鲜橙汁、白糖、盐

「做法」

1.鸡翅去除绒毛，洗净，冲去血水，备用。

2.将鸡翅放入卤水中，小火煮10分钟至熟，取出摆在盘中。

3.将鲜橙汁、水、盐、白糖调匀，淋在鸡翅上即可。

广味香卤鸡中翅

「原料」净鸡中翅500克

「调料」葱段、姜片、盐、酱油、白糖、料酒、植物油、香油、五香料包(内装十三香及木香)

「做法」

1.将鸡翅刮洗干净，焯水，捞出沥干，装入盘内，加酱油、料酒腌制20分钟，取出。

2.锅入油烧热，入鸡翅炸至呈金黄色，倒出沥油。

3.锅内放入底油烧热，放入葱段、姜片炸香，添汤，加调料和香料包，烧开后煮20分钟，即成酱汤，酱汤中放入鸡翅，中火烧开，改慢火卤制成熟，取出，刷上一层香油即可。

蜜香凤爪

「原料」鸡爪350克

「调料」干辣椒、葱、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、味精、白糖

「做法」

1.鸡爪洗净，剪去趾甲，放入开水中略煮，冲水过凉，备用。

2.锅内加水，放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒煮15分钟，加入味精、白糖、鸡爪煮开后熄火，浸泡25分钟。

3.将鸡爪捞出，用原汤浸泡，食用时取出斩件即可。

卤汁凤爪

「原料」鸡爪300克

「调料」葱、姜、八角、桂皮、辣椒、麦芽糖、胡椒粉、白糖、老抽、盐、味精

「做法」

1.选肥大肉多的鸡爪，切去趾尖，去老皮，洗净。

2.沸水加麦芽糖，下鸡爪汆过，捞出，沥干水分。锅内加油烧热，将鸡爪下入，炸至起泡为止。

3.将鸡爪盛入大碗，加调料，上笼蒸烂。将蒸好的鸡爪取出，凉透，装盘即可。

特点:色泽红亮，口感软糯，鲜辣适口。

卤鸭翼

「原料鸭翅400克

「调料」葱花、精卤水

「做法」

1.鸭翅洗净，去除绒毛，备用。

2.精卤水烧开，熄火，放入鸭翅浸泡20分钟后大火煮开，转小火卤至熟透。

3.食用时将鸭翅用刀略斩，淋上卤汁，撒葱花即可。

特点:干香微辣，香味十足。

提示:夏末秋初宜食鸭。一般的卤鸭比较肥腻，但是鸭翼富含胶质，筋道耐嚼，是下酒美食。

风干鸭脖

「原料」鸭脖子400克

「调料」红辣椒、川味卤水、色拉油

「做法」

1.鸭脖洗净，去皮、油，备用。红辣椒切丝。

2.将鸭脖入沸水锅中汆水，捞出控干，放入卤水中卤制半小时，取出风干。

3.将风干好的鸭脖剁成小段，装盘中，上面摆放红椒丝，浇上热油。卤水装小碗内供蘸食。

特点:干香微辣，滋味十足。

提示:鸭脖风干程度以个人喜好为度，注意风干时的卫生。

麻辣鸭脖

「原料」鸭脖400克

「调料」姜、葱、干辣椒、山柰、八角、花椒、草果、小茴香、糖色、胡椒粉、香叶、盐、料酒、香油、鲜汤

「做法」

1.将葱、姜、干辣椒、花椒及各种香料用纱布包好成香料包，放入鲜汤中煮2小时，加入糖色、盐、料酒、胡椒粉调成卤水。

2.鸭脖洗净，加盐、姜、葱、料酒腌30分钟，入冷水锅中汆去血水，捞出，放入卤水锅中，小火煮40分钟即离火，闷30分钟后出锅，刷上香油即可。

卤鸭肠

「原料」鸭肠350克

「调料」红辣椒、精卤水、香油

「做法」

1.鸭肠里外洗净。红辣椒洗净去蒂，斜切成片。

2.精卤水烧开，放入鸭肠，大火煮开后用小火卤3分钟捞出，晾凉。

3.食用时将鸭肠切段，浇少许热卤汁，淋上香油，摆上红辣椒片即可。

特点:味足，质筋道。

提示:鸭肠卤制前要先用面粉搓去外层黏膜，用流水冲洗干净。

麻辣鸭肠

「原料」鸭肠350克

「调料」姜、葱、干辣椒、花椒、糖色、胡椒粉、盐、料酒、香油

「做法」

1.将鸭肠用盐搓洗干净，切成段，加盐、葱、姜、料酒腌制30分钟。将葱、姜、干辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉调匀，用纱布包好，放入锅中，加水、糖色，小火熬2小时成卤水。

2.腌好的鸭肠去掉葱、姜，入冷水锅中烧沸，汆去血水，放入卤水中小火煮40分钟，离火闷30分钟后捞出，刷上香油即可。

川味鸭肠

「原料」鸭肠300克

「调料」盐水、味精、川椒碎、花椒油、鸡精

「做法」

1.将鸭肠洗净入锅内，加盐水煮熟，凉透切段，备用。

2.将鸭肠倒入盛器内，调入味精、川椒碎、花椒油、鸡精，拌匀即成。

提示:清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

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