这7类蔬菜或自带毒素吃前务必焯水（6种含有毒素的蔬菜）

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随着这些年有关食品安全的报道屡见不鲜，人们对于食品安全越来越重视。这些出问题的食材，大多有两种情况，一种是人为因素，像“毒豆芽”、“甲醛菜”，还有一些有害的食品添加剂等，都是利欲熏心的不良商贩人为所致。还有一种情况就是食材本身自带“毒素”，人们在烹饪时又没有采取正当的方法去除。这些含有毒素的蔬菜、食材等有些本身也特别容易去除，只是没有引起人们足够的重视。今天，就与朋友们分享6种含有“毒素”的蔬菜，为了家人食用前要焯水，多忙也别省事：

一、芸豆——生物碱

吃了炒不熟的芸豆会引发胃肠问题，这是最被人们熟知的常见问题。除了芸豆，还有四季豆、豆角、扁豆等这一大类蔬菜，都是这同一种情况。主要因为芸豆、扁豆、四季豆、豆角等蔬菜含有一种对人体有微毒的“生物碱”，要经过充分加热才能去除，如果吃了炒不熟的芸豆等这类蔬菜，就会出现胃肠道问题。因此，食用芸豆、扁豆、四季豆、豆角等这一大类蔬菜前，一定要焯水后再进行烹制。

二、竹笋——草酸

随着冬季深入，现在又到了吃冬笋的季节。不管是冬笋，还是春天的春笋、雷笋等竹笋，都含有一定“草酸”，食用前都要进行焯水处理。草酸是一种有机酸，主要与胃肠道或体内的钙离子结合，形成“草酸钙”的结合物，而影响钙离子吸收与利用。一般竹笋都会切成薄片，然后焯水处理，这样去除草酸才会充分。

三、菠菜——草酸

菠菜是一种很多人都喜欢的家常食材，含有丰富的钙、铁、维生素及膳食纤维素；而且，价格特别便宜，是性价比超高的一种蔬菜，又被喜欢它的人们亲切地称为“营养模范生”。也有很多人被菠菜靓丽的外表给“迷惑”，经常拿来直接做菜，这其实是不对的。菠菜与竹笋一样，也含有大量的“草酸”，食用前一定要焯水后再制作菜品。

四、西兰花、菜花——农药残留

西兰花这些年越来越受到人们的追捧，除了翠绿的颜色，主要与所含的维生素C有关系。西兰花是维生素C含量最丰富的蔬菜之一，与鲜辣椒的含量不分伯仲；因此，西兰花便成为了近些年中式烹饪、西餐餐饮的宠儿而频频出现。特别是很多瘦身者，都喜欢把西兰花作为瘦身食材的不二选择。西兰花与老式菜花、有机菜花一样，主要问题出在了海绵状的“花头”，是“农药残留”的重灾区，也容易贮存较多灰尘，食用前一定要焯水才行。

五、香椿——亚硝酸盐

对于很多北方的人们来说，到了春天最期盼的便是家中香椿树上抽出的第一簇嫩芽，吃了那盘香椿炒鸡蛋，再炸上一盘香椿鱼儿，这才算过了春天。香椿含有天然的挥发性芳香物质，有着天然的香味儿，很多人喜欢吃香椿。不过，香椿自古就被人们认为是“发物”，含有一定量“亚硝酸盐”，对人体有一定不利作用；因此，食用香椿前一定要有一个焯水的过程，便能轻松去除大部分的亚硝酸盐，这一步再忙也不能省事。

六、黄花菜——秋水仙碱

黄花菜是一种北方地区多见的花类蔬菜，一般以尚末完全盛开的嫩蕊作为食用部分，不管是清炒，还是搭配其他食材，都是鲜香味美的蔬菜。黄花菜干制后，有着天然的独特香味而受到很多人喜欢，是经典鲁菜木樨肉的重要配料。新鲜的黄花菜含有一种“秋水仙碱”的生物碱，对人体有一定毒性；因此，食用新鲜的黄花菜一定要焯水。

6种自带“毒素”的食材，要焯水去除，为了全家人多忙也不省事。除了上述的6种蔬菜，食用各类野菜时，也建议朋友们焯水，主要与草酸及表面的灰尘有关系。朋友们，您们还知道哪些必须要焯水的食材吗？请积极与朋友们分享吧！欢迎您在下方的留言区积极发言讨论吧！

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