咖啡基础理论知识（咖啡专业术语你知道多少）

跟咖啡豆相关的一些术语

咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。

圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

咖啡带：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

跟萃取相关的一些术语

萃取：

意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味）。在咖啡萃取中，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。

过度萃取：

指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和意式咖啡机萃取时，过度萃取可能是咖啡粉研磨过细。以手工冲煮时，则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。

萃取不足：

指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足以从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。萃取不足可能是咖啡粉研磨过粗或水温过低，如果咖啡粉与水的比例过高，你将会得到萃取不足的浓咖啡，这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色，而且会带有苦味。

指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的因素，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。

关于......其他

咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。

氧化：物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。

焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。

通道效应：由于水是具有惰性的，所以水在经过咖啡粉的时候会选择阻力最小的那一个路径流动。

Espresso：一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。

闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然後暂停注水，藉由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。

摩卡：摩卡可能代表三个意义，分别是1咖啡名称，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。

大气压：空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的大气压力为一公斤，又称1Bar。

Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。

拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠著手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。

Barista：意大利人对於专业咖啡冲煮者的尊称。