路边摊铁板烧十大经典菜（铁板上的魔术舌尖上的）

“滋滋”入耳的铁板翻炒声、色彩斑斓的时蔬搭配、浓郁的美食香气、戴高白帽有迷人笑的帅哥厨师，富有天赋艺术家表演般的花样烹制手法……12日，“莱菜”组委会走进迪丽斯莱州宾馆西餐厅，探索餐饮新方式“铁板烧”与“莱菜”的渊源。

一走进餐厅，环境温馨而又典雅，干净的台面上摆放着雪白的盘子、锃亮的刀叉以及各种调料，边上放着整齐的软椅，搭配原木色风格，让用餐环境显得很舒心。这里既有可容纳20人同时用餐的铁板烧台面，也有相对隐私的小雅座，食客们可以随意选择。

“我们莱菜推出一系列时令菜品也有一段时间了，直播抖音平台受到许多好评，这次我们的直播又将为市民展现一种新的餐饮方式———铁板烧……”直播中，“莱菜”主播直入主题，打开了话匣子。

据了解，铁板烧之兴起原由，众说纷纭，缺乏史册可考，不过较为可靠的说法，是指在十五、六世纪时，西班牙人所发明，由于其航运发达，后被引进日本加以改良成为今日名噪一时的日式铁板烧。自上世纪80年代铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店、高档餐厅为主，近几年才呈现向普通市场进入的趋势。

铁板烧的魅力在于将食材直接放置于热铁板之上炙烤成熟，食材提前不需要经过腌制加工，而是通过加热的铁板快速烹调成熟，品的是食物的原始味道。最重要的是，铁板烧的食物以海产品为主，低油、少盐、清淡、原汁原味，这恰恰符合中国莱菜“清、新、精、简”的特点；同时，烹调方法来说铁板烧与中式烹调“煎”也有异曲同工之妙。

随后，铁板烧主厨杨师傅现场进行菜品制作，其中第一道菜为鹅肝，滋滋冒油的鹅肝搭配鱼子酱，和面包一起吃，入口即化，唇齿留香；第二道菜为火焰牛排，在满足味蕾的同时又观赏了美丽的焰火，好看又好吃；最重要的一道菜就是采用莱州当地海鲜———大对虾进行烹制，手起“铲”落，美食在铁板上跳舞，顷刻间就由生变熟，成为色香味俱全的美味。“铁板烧不仅在食物的原始味道上保留的非常完美，在养眼上也有着不可比拟的地位，厨师与食客相对，一对一的服务，从前菜到甜品的细致、考究与仪式感，成就了料理中‘最高就餐形式’。”杨师傅表示，迪丽斯铁板烧改良了传统方式，以中西结合、南北汇融的手法，根据本地的海鲜食材，用心烹制出健康美味的菜品，现场制作分餐制、绿色、不添加任何人工色素及防腐剂嫩肉粉等，严格选用健康的品牌原料和调料，尽可放心食用。

刀铲透亮，掩藏不住食材的地道正宗；火光奕奕，散发不出美味的悠远悠长。享受美食，从头开始，当新鲜自然的食材跃然于食客的面前，挥动的双铲，伴随着铁板上火光冲天的高温渲染，无论是营养调和，还是色彩搭配，有一种美，是不需要说，也无需多看，只需要静静等待，将每一种食材雕琢成精美的艺术品，让每一道菜都散发出与众不同的光环……

（记者 马小妹 摄影报道）