河南人爱吃羊肉吗(河南人冬天酷爱吃羊肉)

要问冬天最能抗寒的食材是什么,毫无疑问,答案是羊肉,河南有很多人信奉“贴膘”的抗寒法则,所以每到冬天,各地的河南人都会变着花儿吃羊肉,以至于形成了一道道以羊肉为主要食材的地方美食。问题来了,河南什么地方的人最会吃羊肉,都怎么吃?

河南人爱吃羊肉吗(河南人冬天酷爱吃羊肉)(1)

王小米 | 文

不走寻常路的羊肉汤

开封四味菜:汤锅之城

一句“去寺门儿喝汤“,开封人心照不宣,就是去喝东大寺那的羊肉汤。一条横贯老城的解放路,差不多有汤锅20家。

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四味菜,是开封特有的吃法。焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜一起,浇上滚烫鲜美的羊骨头,羊肉熬的原汤,撒上香菜和油辣子,能把人香得忘了自己姓啥。

吃的时候,把羊肠子横切片,码在碗底,然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤,撒上香菜,浇上辣椒油,香味立刻四散开来。

这种既香又膻的味道让很多人痴迷。曾经有人问蔡澜:羊肉那么骚,你吃它干啥?蔡澜答:羊肉不骚,女人不娇,有啥意思?

灵宝羊肉汤:

加羊血的大杂烩

比洛阳更靠西边的灵宝也很盛产羊肉汤,郑州满大街的“虢国羊肉汤”,就是那里的荣誉出品。他的汤是红油汤,做法偏向于烩。

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汤里有木耳,黄花菜,粉条,羊血,与其说这是羊肉汤,倒不如说是烩羊肉。

与汤同时上桌的是出炉的烧饼,这个烧饼与别处不同的是灵宝肉夹馍的烧饼。

焦脆可口,就着辣汤一口饼一口汤,真是惬意的很。

灵宝人不把羊肉汤当小吃,而是当主食,灵宝人爱喝羊肉汤的程度同样跟两大古都不相上下。

禹州花石羊肉汤:

这个羊肉汤有粉皮!

花石羊肉汤跟灵宝羊肉汤很像,重点都在于像烩着吃。

花石羊肉汤还真是有点特别,平时我们喝的羊肉汤大都是白色的,而这的羊肉汤一眼望去却是红红的一片。

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羊肉原汤中加入粉皮、木耳、黄花菜、葱花,再加羊油辣椒。

看起来红油彤彤,其实并不辣,颜色来自于羊油辣椒,香而不辣。

不得不说起的就是羊肉汤中的粉皮,禹州粉皮是传统的手工红薯粉皮,提起禹州,一是钧瓷,二是粉条,禹州的“三粉”十分给力,粉皮是一绝。

宝丰羊肉冲汤:

一碗汤,涮七次就不臊了?

在异地工作的宝丰人,回到宝丰的第一件事就是喝一碗羊肉冲汤。

特殊的做法赋予了一碗羊肉汤新的灵魂,宝丰人爱的不仅是宝丰酒,还有羊肉冲汤。

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普通的羊肉汤都是把肉放在碗底,盛上汤之后就可以端出去了;但是“羊肉冲汤”则是要用勺子滗着碗里的肉,反复冲滗七八次才会端上桌。

这个步骤简单而重要,通常卖羊肉冲汤的店,汤要始终保持滚沸,直到最后一拨食客离去。

而宝丰冲汤据说味道不臊,就是因为这个冲了七次的步骤,看来这碗汤,跟开封羊双肠是大大地不一样啊。

郑州原油肉:

高门台儿上的清真菜

其实河南这么爱吃羊肉,跟回族人不无关系。放眼一望,大部分做羊做的好吃的馆子,差不多都是清真的。

原油肉做的最有名的宋老三,同样是清真的。坊间口中不叫宋老三,就叫“高门台儿”,店子就在老城区老街道老巷子里高高垒起的台子上。

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十几二十年如一日的一口大锅里,永远热气腾腾地翻滚着的羊肉汤。

巨大笼屉里一碗碗的原油肉、酥肉、丸子,是无数老饕的胃在冬日里,最想念的温暖熨帖,夏天宁肯蹲在路边挥汗如雨的挂牵。

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羊相关的主食

灵宝羊肉糊卜:饼糊涂?

什么是糊卜呢,就是一种切成细丝状的饼,饼,就是单层的薄饼,类似吃烤鸭的鸭饼,烙到7分熟,切细丝,放入羊汤中闷熟。

配菜是绿豆芽,又糊又不烂,饱吸羊肉汤汁,非常入味,这种吃法很是顶饱。

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糊卜是流行于陕西关中地区的名小吃,尤其是靠近晋、豫地区的韩城、渭南地区。

位列关中四大名吃之一,而它们的邻居三门峡地区也极为盛行。

关外是嘶吼的秦腔,红油辣辣的擀面皮,关内是爽快的河南坠子和羊肉烩汤,灵宝真是个神奇的地方。

开封羊肉炕馍:

排队的夜市扛把子

这个必须得强推了,虽说羊肉炕馍里可能没多少羊肉,但肯定是放了很多的羊油,那个香的劲头,真的垂涎。

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羊肉炕馍主要是在夜市里卖,薄脆油香的饼里夹着肉馅,热气铺面,最重要的是要趁热吃,因为凉了之后就会软塌,没有那么脆了。

不过现在开封夜市的价钱水涨船高,西司和鼓楼名气越来远大,去年去吃羊肉炕馍也卖到20块钱一份了。

吃小吃,还是要看本地人的老馆子啊。

羊肉糊汤面:

南阳人乡愁就这一碗了

寒冬已至。一碗热乎乎的羊肉糊汤面,夹起几根面条,汤糊充分渗透到面中,根根浓郁油亮。

“嗦”一口吸到嘴里,慢慢都是羊肉的鲜热,让你舍不得放筷。

捧起碗,喝上几口羊肉糊汤,浑身舒坦,拯救了整个冬日的寒冷。

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羊肉糊汤面是南阳人心头的朱砂。最重要的步骤是炒面,做出糊糊的感觉,羊汤煮面,面条如果是手工面那就更软糯好吃了。

信阳羊油炒米:

喝汤也要配米

信阳有许多外地人并不知道的美食,比如一份热腾腾的羊油炒米。

信阳人有创造力,说信阳是河南最会吃的地方也不为过。

河南人常常好奇信阳到底是南方人还是北方人,答案是他们都是。

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鱼米之乡的信阳大米远近闻名,但喜欢吃羊肉的北方人就开始造了,出现了用羊油来炒米饭这样的吃法。

烧烤摊上最是常见,牛羊肉汤馆里也提供。

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果然信阳人就是不一样,人家喝羊肉汤泡馍,他喝汤也要配米的。

羊肉硬菜

新乡红焖羊肉:

红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊

小雪节气刚过,新乡的冬天已经耐不住性子愈演愈烈了。

这时候最适合去吃一顿新乡特色的红焖羊肉了,热腾腾的羊肉吃下去,感觉整个人都暖了起来呢~

红焖羊肉跟羊蝎子火锅有异曲同工的地方,大冬天,既能吃肉又能涮菜,汤越煮越浓,大块骨头啃起来也很带劲。

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红焖羊肉起源于河南新乡,说起红焖羊肉的历史,最早是1988年,李武卿在四川遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常吃涮羊肉以饱口福。

爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿,时间一长,他就琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。

在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。

为羊羊默哀,怎么可以吃羊羊~没关系,边吃边点蜡。

柘城垛子羊肉:带皮冻的小肉山

很快,在进入腊月以后,在商丘柘城有种肉就火了起来,无论婚丧嫁娶,走亲戚看朋友,都会吃到垛子羊肉这道菜。

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赶年集,总会看到寒风呼呼却不减热闹劲的集里,有用白布盖着大块垛子肉卖的,那熟羊肉看起来着实诱人的很,总让我想起土耳其烤肉那个旋转的大肉剁。

羊肉垛子做法类似冬天做的肉皮冻,我妈过年做肉皮冻就是卤好了压起来,垛子肉同样,要吃的时候削下来,肉片有瘦有冻,薄的跟纸一样。

豫东有种小羊叫槐山羊,是有名的好品种,垛子肉用的就是小槐山羊的肉,本地的山羊,比外来的绵羊肉要好吃。

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当然,最好吃的一种吃法就是垛子肉夹烧饼,吊炉烧饼来几根蒜苗,凉凉的羊肉中的皮冻脂油遇到热烧饼融化了,那滋味,别提了。

豫菜代表作葱扒羊肉:

最硬的一道压轴菜

说起来吃羊肉,北宋是一个极其喜欢羊肉的朝代。在美食兴盛期的宋代汴京,72家正店都是以羊肉为主料的菜系,那时候的贵族都喜爱吃羊肉啊!

苏东坡写”剪毛胡羊大如马,谁记鹿角腥盘筵。”宫廷必备,北宋神宗时的文献换算到现在,每天宫里要吃掉1200斤羊肉。

这里就不得不提下你们都不知道的豫菜硬菜之一的大葱扒羊肉,开封做羊的经验太丰富,这个硬菜应运而生,葱扒羊肉是传统豫菜之一。

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我卡壳了,因为豫菜硬菜这个总感觉很高端,高冷,名声在外,吃倒是没吃过,谁吃过可以来说说感想呀?

(图片来源于网络)

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