鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴（鸡有腥味不好吃）

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前几天因为台风“利奇马”连续下了好几天的雨，这不这几天蔬菜、水果和肉类的价格都有所上涨，鸡蛋都5块多一斤了，今天去菜市场买菜看着鸡肉不错，我们这里叫做“白条鸡”，10块钱一斤价格也不贵，然后就买了一只，让店家给剁了一下，回家也不用收拾了。其实说到炖鸡，看似不简单，其实呢真的不难。有些人炖出的鸡肉有腥味，其实是方法不对，今天小编就教你一招，炖出的鸡肉软烂，味道鲜美，一点腥味都没有，好吃到连汤都不剩。好了咱们废话不多说下面小编就把这道炖鸡分享给大家。

所需食材：白条鸡1只/食用油适量/生姜一块/花椒一小撮/八角4-5粒/酱油少许/甜面酱适量/料酒适量/冰糖4块。

【烹饪方法】

第一：首先将买回的鸡肉倒入盆中，至于水龙头下冲洗干净，尽量将血丝全部清洗掉。可以在清水中多泡一会。

第二：准备生姜，将生姜切片或者切片备用。

第三：这步很关键，也是去除腥味的重要一步。锅中倒入适量的清水，大火烧开，将清洗干净的鸡肉捞出倒入锅中焯水，焯水可以焯两遍。

第四：将焯过水的鸡肉捞出，冲洗干净控干水分备用。

第五：锅中倒入适量的食用油，大火烧至7成热的时候，下入冰糖至融化，紧接着下入花椒八角炒出香味后下入控干水分的鸡肉翻炒。

第六：翻炒至变色后下入食盐/酱油/甜面酱/料酒翻炒均匀后倒入清水。

第七：待水大火烧开之后转小火盖上盖子炖1个半小时左右。

第八：时间到后打开盖子转大火收汁即可。一道美味的炖鸡就完成了。

【小贴士】

（1）购买鸡肉的时候，尽量挑选新鲜的鸡肉，不要买冷冻的，新鲜鸡肉顿出来味道特别的鲜还不腥。而冷冻的白条鸡炖出来发柴腥味还大。

（2）将鸡肉剁块之后可以用清水浸泡半个小时左右，这样也能有效地去除腥味。

（3）炖鸡之前一定要焯水，焯水之后的鸡肉一点都不腥。还有在炖的过程中将血沫用勺子撇出来倒掉。

如果光炖鸡肉感觉单调或者腻的话，可以买两个土豆切块之后与鸡肉炖到一起。待鸡肉炖熟之后将切好的土豆块放入其中，盖上盖子小火炖制15分钟左右，打开盖子大火收汁即可。

土豆一定要等到鸡肉炖制软烂后再放入，如果放进去的太早的话土豆都炖碎了！

鸡肉不只可以炖着吃，同样可以炒着吃，下边小编把这道辣子鸡块的方法也分享给大家。

所需食材：鸡腿2只、植物油4汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小葱1小段、干辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小块、洋葱1/2个。

辣子鸡块的做法：

1.鸡腿洗净后，剔骨切小块，放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。需要炸制前用多一些的生粉拌匀。

2.锅中放入食用油烧至七成热后下入鸡块炸制，炸至金黄焦香后，捞出控油。

3.准备炒锅然后放入少许食用油，开小火，把花椒与干辣椒段放入锅中炒出香味。煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒

4.炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒均匀即可。

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