如何让肉更好的上颜色（如何让肉看起来更像肉）

颜色、香气、味道和形状是人们评价食物感官质量的重要因素。消费者通常通过食物的颜色来判断食物的质量。此外，食品固有的正常颜色可以更好地吸引顾客，引起条件反射，增强食欲，刺激消费者的购买欲望。

在肉制品的生产过程中，有必要使用适当的食品添加剂来改善其颜色。改善肉制品颜色的食品添加剂可分为发色剂、色素和护色剂。今天，我们主要讨论红曲红色素在肉制品中的应用。

红曲色素的历史由来

红曲色素是食用色素行业中发展最快的纯天然色素产品之一。基于其着色效果、应用成本和安全性，广泛应用于肉制品，尤其是香肠和灌肠产品。

根据国家食品安全标准，红曲红允许用于咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等腌腊肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化食品等新型豆制品，以及酱卤肉制品类,肉松，肉干，肉脯，肉罐头等食品都是可以放心添加的，但必须根据标准适量添加。

红曲作为一种微生物发酵产品，广泛应用于食品着色、食品发酵、中药和饲料。人们早就知道红曲红有一定的抗菌作用。自古以来，红曲就被用作食品保存剂。

在肉制品中加入红曲，可以部分替代肉制品中的发色剂亚硝酸盐。红曲色素的原理与亚硝酸盐和肌红蛋白完全不同。它是直接染色的。红曲色素具有类似硝酸盐或亚硝酸盐的功能，使肉制品具有良好的外观颜色和风味，抑制有害微生物的生长，延长保存期，防止食物中毒，并能赋予肉制品独特的特性“肉红色”使产品的颜色更加自然。

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参考文献

[1]百度