山姜怎样腌着好吃（秋天遇见洋姜别手软）

秋天遇见这菜别手软，一次买十斤，做成腌菜，酸甜脆爽超下饭。大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一款秋天的应季食材腌制方法，酸酸甜甜，一咬嘎嘣脆，特别好吃，一起来看一下吧！

对于春生、夏长、秋收、冬藏的北方来说，一年一次的大丰收就是现在这个时节，现在满大街卖的都是成捆的大葱、成袋的土豆和一车一车的大白菜，因为马上就要到冬藏的时候了。

今天逛早市的时候，小宁发现了一家摊位老板在卖着自家种的洋姜，话不多说，一次性买了10斤，这洋姜营养高，吃法也有不少，小宁最爱的就是做成糖醋味的腌菜，今天先用5斤来做糖醋洋姜，酸甜脆爽，下酒下饭都是一绝。

洋姜5斤，小米辣适量，青辣椒适量，陈醋5袋、酱油2袋，白糖1袋，白酒适量，石头1块。

1、先将买回来的洋姜处理一遍，去掉老根的部分，太大的洋姜掰成小块，然后放在水龙头下面清洗干净。这里要注意，因为洋姜表面凹凸不平，所以一定要用刷子把缝隙里的泥土都刷出来，这样吃的时候更干净。

2、清洗干净后的洋姜铺在晾网上，放在阳光充足的地方晾晒，把表面的水分晾干。

3、下面把小米辣和小青辣椒也清洗一下，多次上两遍，这样可以把辣椒表面的油膜清洗干净，然后去掉蒂和有些坏了的地方，同样放在晾网上，阳光充足的地方晾晒。

4、下面开始熬煮料汁，腌菜用的酱油和醋，小宁选择袋装的，每袋400克，陈醋用了5袋，酱油同样400克用了2袋，白糖总共用了400克，一起放入锅中开小火熬煮。

5、料过程中不断的搅拌，直到料汁沸腾后开始计时，继续熬煮5分钟，5分钟后离火，放在一旁晾凉备用。

6、下面我们来给腌菜的罐子消一下毒，用开水冲洗一遍擦干，然后准备一张厨房纸，淋上一点高度白酒，把罐子内部擦拭一遍。

7、把晾干的洋姜和辣椒放入罐中，一层洋姜铺一层辣椒，再铺一层洋姜，最后以辣椒封口，然后把晾凉的料汁倒进去，这里要注意，一定要把料汁彻底晾凉，这样才能保证脆爽的口感。

8、料汁的量一定要够淹没所有食材，然后有条件的朋友可以放一块腌菜用的大石头，没有石头也没关系，直接盖上盖子，阴凉干燥处腌制1个月的时间即可。

同样的方法还可以腌制地葫芦、黄瓜等食材，喜欢酸甜脆爽口感的朋友，可以腌制任何你喜欢的食材，这里要提醒大家，腌菜的第七天到二十一天亚硝酸盐含量高，这段时间的腌菜不要食用哦！