味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)

味噌汤是什么呢?味噌汤就是一种汤,是日本人所奉称为的“国汤”。味噌汤为什么会称为日本的国汤呢?这个主要的原因就是日本人每到吃饭,必定会喝味噌汤。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(1)

味噌汤

很多人把味噌汤称为日本的“国汤”,其实这一点也不夸张。因为日本人只要吃饭,必喝此汤。就连日本小学校教的进餐礼仪,首先就是第一口喝味噌汤,第二口吃米饭,第三口吃菜。所谓“味噌”,是黄豆经过发酵后制成的一种酱料。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(2)

味噌汤

日本正宗味噌汤的做法,是拿个小锅烧开水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各种蔬菜如萝卜、茄子、土豆、洋葱等都可放入。在材料变软之后,便要加入鲜味料,它来自鱼干、海带这些天然物品,勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤,但大多数人忙碌或偷懒,都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料,就好像中国人做菜用味精一样。因为味噌汤的制作快捷方便,因此日本的人们便日日坚持食用。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(3)

味噌汤

另外,在日本家庭的食谱中,妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤,所以在日本孩子们心中,味噌汤就代表了自己家的味道,而且许多漂泊在外的游子,在点餐时常常选择味噌汤,也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。

在国内喝的日式味噌汤,只能说大多数用来骗中国人。。。就像在日本吃的小笼包,也是用来骗日本人的。。。还是自己做,才是回事儿。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(4)

味噌汤

用料:木绵豆腐(北豆腐)一块、干裙带菜一小搓、味噌30--40克、昆布(干海带)10克、柴鱼片(也叫木鱼花)10克、清水1000毫升、蟹味菇一把

步骤:

1.昆布(干海带)不要洗,一洗的话就把表面的白霜都洗掉了,而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的,可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟,然后不要盖锅盖,用最小火煮15分钟,不要使其沸腾。昆布被沸腾的话,就会产生粘液。(不要用泡发好的海带)

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(5)

味噌汤的做法

2.拿出昆布。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(6)

味噌汤的做法

3.切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(7)

味噌汤的做法

4.过滤柴鱼片。准备一个盆,盆上放网勺,网勺上放一张厨房纸,连汤带柴鱼片地倒进去,看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后,用手收拢厨房纸的四个角,拿掉即可。出汁就做好了。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(8)

味噌汤的做法

5.豆腐切成1--1.5厘米的方块后,和蟹味菇一起放入高汤内煮4,5分钟。再放入干裙带菜。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(9)

味噌汤的做法

6.当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后,再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火(网勺最后会有一点点豆渣,这个不要放进汤里)。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(10)

味噌汤的做法

7.撒葱吧!盛出来喝吧!趁热腾腾的时候!

味噌汤的食材不用太拘泥,就按自己想吃的,喜欢的放就可以了:任何菌类都可以,还能放猪肉片,海鲜啥的~

小贴士:

1.昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带,完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓,且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜,那是鲜味的来源。我一直用的昆布就这两种“利尻昆布”,“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出来的出汁汤色清澈,风味清爽偏甘,在京都料理(做“精汤”)中经常被使用,但价格也是价格,一般在日本是料理人专用;而“羅臼昆布”做出来的汤汁比较浑,鲜味也比较浓,高级日本料理店一般不会用,适合家庭使用。这两种昆布是我在北海道旅行时,无意进入一家专门卖昆布的店,试喝之后就只盯准这两种买。另外在日本,还有这两种经常被使用的昆布:“真昆布”,和“日高昆布”(这两种,我用得实在不多)。

味噌汤最正宗做法(味噌汤制作快捷方便)(11)

味增汤

2.这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口,觉得淡淡的没什么味道,但只要放一点点盐,马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸的成分,这种成分一旦接触到盐,马上就释放出鲜味来。

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