李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻

近日,#李子柒做泡菜遭韩国网友围攻#登上热搜。

1月9日,李子柒在YouTube个人账号上发布了“一生系列(Life Series)”古风美食视频的最后一段,介绍包括萝卜、白菜等在内的蔬菜从成长到成为食物的“一生”。

她把萝卜切成条,然后沥干水分,进行腌制。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(1)

随后李子柒用同样的方法做了辣白菜。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(2)

这段视频一经发布在韩国引起了热议。一些韩国网友评论说:“泡菜是我们韩国的传统食物”。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(3)

还有些韩国网友说李子柒的做法不专业,因为没有用到泡菜冰箱。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(4)

有被气笑……

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(5)

众所周知,中国的泡菜在世界上是有一定地位的。去年12月初,中国主导制定了一项泡菜行业国际标准正式诞生。

泡菜用专业一点的词语来解释就是盐渍发酵蔬菜,通俗点来讲就是把蔬菜腌起来,让它在盐中沉睡一段时间,再拿出来叫醒它。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(6)

在中国人的餐桌上,泡菜是用来佐饭的小菜。和我们常说的咸菜有区别吗?

咸菜和泡菜最大的区别就在于咸菜没有发酵过程,而泡菜需要经过发酵。

泡菜可以称为“咸”菜,但又不是咸菜。我们的“咸”菜世界不止泡菜,还有酸菜、酱菜、腌菜等等。

“咸”菜家族

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(7)

依次是:涪陵榨菜、雪菜、酱菜、梅干菜、四川泡菜

泡菜其实也有很多种,世界各地都可以看到泡菜的身影,不同地方的泡菜口味迥异。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(8)

图源:Foodaily每日食品

那么“泡菜”,这种平平无奇、几乎出现在每家每户餐桌上的菜到底有怎样的魅力呢?下面就来分门别类地介绍一下不同泡菜的独特之处吧。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(9)

最早的诗集《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(10)

由此可见三千多年前,商周时期人们就会把蔬菜瓜果削皮切块腌渍成咸菜。

首先派出我们的代表登场,在中国泡菜届具有话语权的四川泡菜。四川泡菜(Sichuan pickled vegetables)是用卤水泡出来的菜,有很强的包容性,只要是蔬菜基本上都可以泡。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(11)

四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。比较常见的原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。

因为这种泡菜制作的方法是冷加工,所以里面有营养的成分损失较少,是很好的低热量食品。

四川有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前,北魏贾思勰所著《齐民要术》就有制作泡菜的专述。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(12)

在四川,几乎家家做、人人吃,筵席上也要摆几碟泡菜开胃解荤。清朝年间,川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆,可见泡菜在当地百姓生活中的地位。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(13)

法国作为美食大国,他们对泡菜也有同样的热爱,甚至还专门举办了泡菜节。

泡菜节于每年九月在法国东北部的小镇——科尔马举办。在节日那天,你还可以看到穿着传统黑白服饰的当地人民跳着传统舞蹈。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(14)

《中餐厅》第二季就是在这个美丽的小镇拍摄的,《哈尔的移动城堡》也是以科尔马为原型创作的。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(15)

小镇的人口不多面积也不大,却聚集了七家米其林餐厅,因为这里挨着德国,所以泡菜的风味也会有些相近。酸黄瓜(法语:cornichon)就是科尔马一道非常出名的腌制泡菜,也是这里的特色菜。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(16)

法国的小黄瓜娇小玲珑,酸黄瓜吃起来清脆爽口,餐前吃能够解油腻、助消化,酸酸甜甜很开胃。

同时也不会抢了主菜风头,可以搭配汉堡、法式烩猪肉泥、法式乡村猪肝酱等。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(17)

酸黄瓜也因为酸甜的味道符合大多数人口味,所以在全球范围内都有很多忠实的粉丝。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(18)

一提到印度,我们会立刻想到咖喱,其实印度的泡菜也很有名。

17世纪的印度人,善于制作各种腌泡菜。因为泡菜便携易存,欧洲水手穿越印度时,经常购买成罐的腌菜,以便搭配干瘪的饼干和坚硬的咸肉食用。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(19)

比如,用印度嫩藤椒肉浆做成的蜜饯,或者用绿胡椒、黄瓜和其他腌制水果做成的果酱。

在印度,泡菜被称为“acha有。其中,比较受欢迎的就是芒果泡菜(Avakaaya),西印度的古吉拉特邦就盛产各种口味的芒果泡菜。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(20)

芒果原产于印度,是许多国家(包括伊朗)最受欢迎的热带水果之一。未成熟的芒果偏酸有酸味,经常被用来制作泡菜和酱汁等食物。

印度泡菜通常使用油、醋、盐水、石灰作为腌制材料,而用油制作泡菜,可以说是印度的特色。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(21)

印度泡菜口味辛辣而浓郁,通常于夏季开始制作,在腌制过程中,要加入辣椒、大蒜、姜、罗望子等香料调味,之后再放入油、盐、醋等介质,放在阳光和高温下发酵两周左右。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(22)

韩式泡菜(Kimchi)在泡菜届占有一席之地,以辛辣出名,一眼望过去红彤彤的一片。

泡菜是韩国人每餐都要吃的食物。2013年12月,韩国的“泡菜及越冬泡菜文化”成功列入世界非物质文化遗产名录。从此,韩国就极力将泡菜和韩国国际形象捆绑在一起。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(23)

韩国由于纬度高,冬天很长,天气很冷,蔬菜生长的季节较。所以,每年冬天,韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品,并且制作方法各异,使泡菜的种类达100多种。

而除了卷心菜、萝卜等常见原料外,沿海地区习惯于将腌渍海鲜、鱼露等一起加入泡菜中,利用其鲜味让泡菜的味道更上一层楼。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(24)

但是,在1974年以前,韩国的泡菜生产形势还只是小作坊式。到了现在,由于工业化的发展和出色的营销手段,韩国泡菜在国际化市场上的名声渐渐变大,这才走向世界。

根据《亚洲经济》的报道,韩国2019年泡菜进口量为30.65万吨,其中99%来自中国。

近几年,韩国的影视作品在国际上传播影响力加大,使得韩国泡菜和韩国其他的美食进一步引发了全世界的兴趣。

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(25)

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(26)

在英语里,泡菜、咸菜、腌菜可以统称为“pickle”。

pickle[ˈpɪkl]

n. 泡菜;盐卤;腌制食品 / vt. 泡;腌制

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(27)

关于pickle还有一些谚语或者俚语表达,大家来猜猜是什么意思吧!

李子柒韩国泡菜事件全过程 李子柒做泡菜遭韩国网友围攻(28)

泡菜届流传着一种说法:“万物皆可泡”。

你喜欢DIY泡菜吗?

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页