湖北咸宁最好吃的豆腐做法（鄂西北十堰市神奇名吃）

“神仙豆腐”是鄂西北十堰市当地饮食中最富特色的品种。这是一种泡在水里手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品，其形状和口感跟夏天卖的凉粉有同工异曲之处。但神仙豆腐与普通豆腐和凉粉完全不同，神仙豆腐在常温下可保鲜十天半月不变质，久煮不烂不化， 被人们誉为“神仙豆腐”。

神仙豆腐可清热解暑除湿，还具有排毒、养颜、减肥、洁胃、利于补钙、预防便秘等多种功效。低热量、低脂肪的健康素食佳品，多吃也不怕胖。

神仙豆腐是用山中野生的一种绿色的带香味的“神仙树”的叶子制成。据《竹溪县植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在鄂西北 十堰市特别是竹溪县各乡镇均有，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。

神仙豆腐的具体制作流程：清晨（叶子最新鲜），到山上采集神仙树叶，回家后选弃残叶、病叶、树梗，清洗原料树叶并凉干明水，洗净用于盛装神仙豆腐的盆子，盆子中放树叶后兑沸水，用树杈按顺时针方向旋转搅拌，搅拌至糊状原浆，用纱布过滤，收拢纱布挤出汁液，成碧绿原汁果胶，在残渣面上点卤并过滤卤汁，拌匀果胶原汁和卤汁，冷却凝固两小时，划块切割，然后清泉漂水三次，换水去卤三次，成品神仙豆腐即制作成功。

神仙豆腐佐以葱花、姜丝、蒜泥、花椒粉、香油、香醋、酱油、精盐，调制出来的凉拌神仙豆腐晶莹碧绿、气味清香、温软润滑、香辣可口，好吃到你想哭。

需要注意的是：在制作神仙豆腐时，将点卤后的汁液，放在通风阴凉处进行冷却凝固，我见农妇老太太拿出一把锈迹斑斑的菜刀放在上面，我问她：“这是干啥？”她说：“镇邪。”原来农村流传着做神仙豆腐如果被鬼摸了就会变成一盆清水。经考证：做神仙豆腐必须清洁卫生，如果沾酸、糖、盐、污秽物或器皿上有污垢，都会发生化学反应，变成一盆清汤寡水。后我又问老太太：“这个东西怎么叫神仙豆府？”老太太答道：“你这人好苕，神仙树上摘叶子做的豆腐，不叫神仙豆腐叫啥？”

神仙豆腐佐以葱花、姜丝、蒜泥、香油等，调制出来的凉拌神仙豆腐晶莹碧绿、气味清香、温软润滑、香辣可口

神仙树叶

划块