日料料理制作（必不可少的8款基础调料）

很多日料爱好者，不仅再满足吃在日料店，偶尔想自己做些日本料理吃吃，买日本调味料又变成了一键很烦恼的事情。

想要自己做口味正宗的日料，基础食材是和调味料是必需品，看不懂？不会用？我们精心整理了一片日料里的基础食材和调味料给你们！不完全但一定有用，也欢迎补充！

昆 布 こんぶ

在不少美食日剧中都能看见出汁的影子，学做日料也一定会从做出汁开始。

其中，昆布是制作基础出汁的必备材料之一。昆布和海带差不多，但制作出汁的昆布跟我们平时吃的海带还是有所区别的，要选厚一点的、一整张或一长条的，最好选择日本的出汁昆布，包装上一般会有写“出汁昆布”or“だし昆布”。

柴鱼花 かつお

大家一定都吃过章鱼小丸子，上面会跳舞的那个食材正是柴鱼花，除了可以做出汁、章鱼小丸子、大阪烧以外，柴鱼花在做凉拌菜的时候也是万能搭配，比如在做凉拌豆腐、胡麻菠菜的时候，在上面撒上一层柴鱼花，味道会更加鲜美浓厚。

日本酱油 つゆ

“つゆ”是一种以出汁和酱油为基础的混合调味料，用途非常广泛，也是日料的精华所在。乌冬面的汤底、荞麦面的蘸汁、锅料理、关东煮、拌凉菜都会用到。

日本的酱油和中国酱油味道还是不同的，种类非常丰富，在购买时需要注意以下几种就可以了。

1.“濃口醤油”是最常用的酱油，一般家庭的煮物、炒菜、凉菜等日常料理都是用这种酱油。颜色较深，香味浓厚，盐度在18%左右。

２.“薄口醤油”比“濃口醤油”味道咸一点，盐度在20%左右，但颜色比濃口醤油稍微淡一点。在做蔬菜料理或鱼料理的时候经常使用，能更好得衬托出食材本身的味道与色泽。３.“たまり酱油”是用于上色的酱油，有点类似我们老抽，在做酱油佃煮和烤制仙贝的时候经常使用。

４.“さいしこみ醤油”的颜色比较重，味道浓厚，比普通酱油略微稠一点，吃刺身、寿司等料理时经常作为蘸料使用。

味醂 みりん

“味醂”跟我们的料酒用法相同，实质并不一样。味醂是用烧酒和米曲、糯米混合，糖化作用后的酒精饮料，是可以当做甜酒来饮用的。

在做煮物、乌冬面、荞麦面的汤底，还有烧烤的各种酱料时会经常使用。

海苔 のり

海苔现在都比较常见，就不多说了，但要注意不要买成零食的海苔，搜索“寿司专用海苔”或者“韩国紫菜包饭海苔”会找到适合料理的。

大阪烧粉 お好み焼き粉

想吃大坂烧的话，完全可以自己动手做，用大阪烧专用粉，直接用水和就可以了，非常方便。

大阪烧酱 お好みソース

大阪烧煎的好坏不说，最后的味道都在大阪烧酱上！

大阪烧酱也可以用来做日式炒面、章鱼烧等等。

美乃滋 マヨネーズ

美乃滋酱绝对酱中之王了！早饭可以抹面包，中饭吃炸鸡可以蘸，晚餐可以拌沙拉，也可以用来炒个小菜什么的，总之就是一日三餐都可以用到。

当初美乃滋进入中国的时候可能只是作为拌沙拉使用，所以被叫作了沙拉酱，但美乃滋只是沙拉酱的一种，音译为美乃滋，意译作蛋黄酱可能更加贴切。

除了以上十种以外，其实还有挺多日料基础食材和调味料的，比如出汁素、瓶装出汁、日本醋、味噌、芥末、紫苏、梅子、柚子胡椒......额，列举不完了，啊！还有辣么多......以后再一一整理！