美食醋溜粉坨（稀罕的吃食粉滴溜儿）

□ 孙爱清

自我记事起，家里的锅台上就经常出现一种稀罕的吃食——粉滴溜儿。

前些年雁北苦寒，吃食单调，尤其是应县平川，庄稼以玉茭为主，庄户人家吃的也只能是玉茭了，一年四季，横来竖去，就那一种玉茭面。玉茭窝窝、玉茭饽儿、黄儿、拿糕、玉茭面糊糊，女人们愁死了，费尽心思变换花样，变来变去怎么也离不开那一把把玉茭面，直把人吃得面黄肌瘦，烧心挖肚，嘴淡的直吐酸水。也是穷（馋）极生变，不知从啥时开始，也不知是谁家巧妇发明了一种叫“粉滴溜儿”的吃食，酸辣鲜香，让嘴淡而无味的人们口舌生津，惊为天物。

粉滴溜儿，最好是用新磨的玉茭面来做。

刚出磨的玉茭面黄澄澄的，还留有磨面机的温度，热热的。挖一碗在盆里，用凉水膛开不稠不稀的面糊糊。坐锅烧水，待那水翻花了，一手面糊糊盆，一手掌勺，面糊糊顺着漏勺的孔隙流进锅里，勺子随着面糊沿锅边顺一个方向搅。渐渐稠了的面糊在锅底“噗噗”地冒着泡儿，这时勺子搅动的速度要加快了，不然就糊了，待“呼嗒儿、呼嗒儿”的声音一连串响起，熟了！赶紧压了火，继续抓起勺子搅。有那小媳妇搅的好看，身腰随手臂弱柳样舞动，韵律同锅勺奏乐般淌出，直搅得脸上红霞微现，汗珠晶莹，才轻舒一口气，一手扶腰，一手用勺头舀起锅里的熟面糊，扬起再滴下，看着那“面帘儿”软溜溜，筋颤颤垂下，搁勺，起锅，成了！

第二道程序是“漏”。要准备两盆凉水，水瓮里的水不顶用，必须是院里的“井拔凉水”。用漏勺顺一个方向快速搅动，见水涡旋起，急升漏勺，一勺紧跟一勺的面糊舀进漏勺里，小蝌蚪似的“面鱼儿”就扑溜扑溜下了水，随着急转的水流游了起来，宛若活了一般。这就是“滴溜儿”。

第三道程序是“炝汤”。小铁锅，胡麻油，待油熟了，挖一筷头家做老黑酱进去，翻炒翻炒，撒上红红的辣椒面，少许干姜面、花椒面，再翻炒翻炒，加水，再撒入适量的盐，慢火火儿熬吧熬吧，差不多时候，端起锅，一股脑儿倒进备好的汤盆里，稍凉一凉，再加醋、生葱花。如果园子里正好种着香菜，那就快出去揪上一把，掐了泥根根，顺手在井台冲干净了，回来放案板剁吧剁吧，随着调好的汤一股脑倒进滴溜盆里，用勺子拌匀，但见那一盆里，花花绿绿，酸酸辣辣，也稠也稀，不由舌底生津，赶紧挖一碗喝个痛快。

其实，在过去的年代，这个粉滴溜也不是普通人家想吃就吃的。这种吃法很费食材，又不耐饥。汤汤水水喝进去好几大碗，当时很饱了，过一会儿尿几泡，啥也没了。尤其是下地劳动的壮劳力，吃这个远没有干啃两个玉茭馍实在。那时候，人们流传着这样一句谚语：“玉茭饽饽，玉茭馍儿，改善生活粉滴溜儿。”意思就是，玉茭馍馍玉茭饽儿吃得不想吃了，就做一顿粉滴溜来解解馋，改善一下生活吧。

我家经常这样改善生活，是因为大姐学校的一帮同事。大多数老师不是本村人馋了就鼓动我大姐。大姐回家稍一佯说，我妈就忙乱开了，推面、剥葱、捣辣椒，没等天黑，一个七升盆子盛着滴溜就端上炕了，花花绿绿晃得人眼睛发直。老师是客，我妈从不马虎，做一盆滴溜的同时，还要配一小盆土豆丝。老师们舀满一碗滴溜儿，再夹一筷子土豆丝，那碗就冒尖儿啦。嘻嘻哈哈，吸溜吸溜，话也顾不上说了。印象最深的是曹老师，他一进来，我爹就扶着他，让上炕坐到正面去。正面一般是长者或者家里最尊贵的客人坐的。曹老师有一手盘火炕的绝活，我家的大炕是由曹老师修盘的，多年过去，烟道顺畅，整炕匀热 。感谢的话说多少也不如亲手盛一碗滴溜递到手里，热紧紧催着，快吃快吃。

只是，老师们在家里吃粉滴溜的时候，我一般是不敢进家的，有时藏在堂屋，有时坐到院子里，等到他们吃饱喝足走了，才长吁一口气，进家去。家里弟兄姊妹多，来得老师也多，闹哄哄的。等我进去时，盆里的滴溜有时能剩一点，有时就剩盆边边挂着的葱花香菜叶了。

后来，我有时回娘家，我妈就托人带话给邻村的二姐，让她赶紧也来。夏天午后长天大日，我妈做好一盆粉滴溜，生活富足了，辣椒油想淋几勺淋几勺，家酿醋酸甜有度，想浇几股浇几股。我们娘仨，盘膝围坐炕上，说着知心话。那盆粉滴溜就搁在跟前的灶台上。隔一阵喝一碗，隔一阵喝一碗，酸酸的辣辣的，软软的凉凉的，哪有饱，哪有够呐！

玉茭窝窝逐渐退出了人们的生活，唯独粉滴溜留下来，随着应县人的脚步，惊艳了他乡的男女老少，成为应县凉粉小吃店的标配。